今日秋分，这道素菜做给家人吃，一煎一炒，没肉也鲜美，好吃下饭

时间真的如白驹过隙，今天迎来了二十四节气中的第十六个节气秋分，秋分的到来意味着我国绝大多数地区进入了秋季。而且秋分之后，伴随着每一场秋雨，天气也会日益凉爽起来，真的是“一场秋雨一场寒”。秋季气温逐渐地降低，人们的食欲反而会变得越来越好，各类美味的鱼肉也是吃到嘴软。过多的摄入肉类，很容易导致身体发胖，因此秋季更应当注重饮食的合理搭配，有荤有素更有助于健康。

昨天去吃了一顿宴席，满桌子的肉菜看着十分美味，多吃了几口现在还腻腻的不消化，今天就只能吃点素菜缓解缓解了。一般说到素菜，除了小炒一些蔬菜之外，各类美味的豆制品等也都是不错的选择，美味又营养丰富。其中豆腐是最常见的豆制品，生熟皆可食用，用它制成的菜品也是花样繁多，其中麻婆豆腐、豆腐炖鱼块是我的最爱。

除了蔬菜和肉类，鸡蛋可是生活必备的食材，老少皆宜，而且它的营养价值很高，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等，很容易被人体吸收，鸡蛋的吃法也相对多样。火腿肠是很多小朋友的最爱，特别是将它制成烧烤，外表酥脆很美味。今天就用这些食材，制作一道简单的家常素菜，秋分时节别忘做给家人吃，没有肉照样很下饭，而且营养健康，一起看看吧！

【豆腐火腿肠炒鸡蛋】

食材：豆腐、鸡蛋、火腿肠、洋葱、青红椒、盐、生抽、蚝油、十三香、鸡粉

制作步骤：

1、豆腐切成薄厚均匀的方片后按照对角线改刀切成三角形，或者按照自己的喜好随便切片

2、火腿肠切片，洋葱去掉外皮后洗净切块，青红椒洗净去籽后切成块状，鸡蛋打散

3、起锅烧油，油热后倒入准备好的鸡蛋液，炒至金黄凝固后盛出

4、平底锅刷一层油，油热后放入豆腐和火腿肠煎至两面金黄后盛出，这样煸炒起来不会碎

5、锅中再次加入少许的食用油，油热后先放入洋葱块进行煸炒，稍微多炒一会，炒出香味

6、接着放入青红椒块煸炒至断生，放入煎好的豆腐和火腿肠煸炒，往里加入适量的盐、生抽、蚝油和十三香进行调味

7、煸炒均匀入味之后，倒入炒好的鸡蛋，撒些鸡粉炒匀就可以装盘上桌了

小提示：

1、洋葱一般切成块后，好几层会粘连在一起，可以将它们装入盆中，盖上盖摇一摇就可以了

2、鸡蛋打入碗中，最好往里加少许的盐和十三香，这样炒出的鸡蛋会更有味道，鸡蛋倒入锅中不要立即翻炒，不然炒出的蛋比较碎