寻味衡阳的特色风味美食小吃

衡阳为湘菜两大中心之一，美食都以辣味为主，特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。

南岳素食是南岳风景名胜区为各地到南岳进香的人们提供的一种食物。各大丛林与镇上饭馆，均擅长制作的以茄类、豆类。面粉、面筋、百合、草莽、莲藕、红白萝卜及各种瓜菜为原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋。从外形看，达到以假乱真的程度。清香、鲜嫩。南岳素食有一品香。二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)会、六子连、七层楼、八大碗九如意、十样 景等，以十样景最为丰盛，食此可领略斋席的全部风味。

霉豆渣是渣江镇特色饮食之一。渣江霉豆渣早在2009年就已列为县级非物质文化遗产名录。据说，一皇帝微服私访途中点名要吃“雪花菜”，御厨们好几个挨了板子，焦头烂额都做不出这个菜。一个渣江籍厨师灵机一动，做了一份鲜味四溢的霉豆渣汤，才使龙颜舒展。

常宁凉粉，衡阳独特的风味食品。已有1300多年历史。以当地山上产的凉粉藤的果心为原料制成。将凉粉果削皮、剖开、晒干，装入布袋中用清水浸泡并反复搓揉，至果内胶汁全部挤出；取出布袋，约半个小时后，汁水即全部凝成晶莹透明的凉粉。

鱼粉，是湖南衡阳地方名小吃，利用新鲜的鱼肉和米粉为主要原料制成。鱼粉，是衡阳人早餐所常吃的一种米粉的一种。通常来说，米粉按煮熟后所添加的原料可分为碎肉粉、三鲜粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。

玉麟香腰衡阳传统风味佳肴。又名宝塔香腰、管堆子香腰。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，亦是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。

炸椿卷，炸椿卷是衡阳传统小吃，是用面粉、湿淀粉、鸡蛋、清水、猪肉、净冬笋、韭黄、水发鱿鱼、香椿芽、植物油等材料制作而成为的炸椿卷，口感酥脆，非常好吃。

排楼汤圆是衡阳的风味小吃，和我们吃的汤圆有着天壤之别。这种好吃的排楼汤圆的主要做法是将大米浸泡后，磨浆、加盐、加五香粉，煮熟后用手反复揉光，搓成圆球，这就是排楼汤圆。吃的时候放入锅中反复煮制，撒上调料就能吃了。吃起来汤清，丸软，在衡阳当地都能吃到。

常宁哈米汤，在常宁，这种汤叫做“哈米”。把新鲜鸡杂（鸡内脏一套）斩碎，与凝固的鸡血块备好待用。“哈米”要趁热喝，鸡杂鱼杂的鲜香，薯粉的粘稠软糯，丝丝如扣，浑然天成。舀一勺，入口即化，余香盈齿，回味无穷。