为什么星巴克横向排队，麦当劳纵向排队？其实里头大有学问

星巴克、麦当劳这两家店想必大家都去过，可你是否留意到星巴克和麦当劳的排队方式截然不同呢？如果你以为这只是凑巧不同，那就错了。其实这里头大有学问！

顾客排队其实涉及到一个餐饮业的专业术语叫——餐厅动线。最初动线是建筑和室内设计的用语，人在室内室外移动的点联合起来就成为动线。而动线一词引申到餐饮业就成为了顾客从进店、点单、取餐等在店内流动的路线。

合理的餐厅动线有助于充分利用空间，大幅节省时间、提升效率。

餐饮业大名鼎鼎的星巴克、麦当劳在全球的所有店面中都有固定的排队方式，拉米铺就来帮你分析它们的区别。

一、星巴克

1、对应横向工作流程，顾客及时拿取饮品

星巴克的工作流程想必大家都很清楚，点单、制作、加盖。由于制作饮品的流程十分简单，所以就能把它设计成一线的模式。横向的排队方式使顾客进入星巴克后，点单、等待、取餐。一家餐厅最需要避免的就是顾客动线和服务动线起冲突，而在星巴克两者能够完美对应，大幅提升了顾客拿取饮品的效率，避免取餐导致的混乱。

2、提升空间利用，避免走道拥堵

通常饮品店的面积都不大，而顾客流动性却非常强。那么如何利用好有限的空间就是星巴克要考虑的问题了。横向排队能够使客人在吧台一侧排队，另一侧取咖啡，全部流程都是紧紧围绕着吧台的，不会影响到坐在座椅上的客人，也避免了走道拥堵。

3、提升购物氛围，充分展销商品

星巴克不仅卖咖啡，还卖自己的咖啡文化。顾客在贴着吧台横向排队的过程中，将咖啡的制作流程尽收眼底，给顾客一种安全、放心的体验，又增强了仪式感，让顾客认为星巴克的咖啡值这个价。客人排队的同时，还能看到橱窗里可口的三明治、蛋糕，点单台上精美的会员卡、进口糖果，提升购物欲望，无形中增加了客单价。

二、麦当劳

1、增加顾客焦虑感，提升点单速度

你可能会有些疑惑，一家餐厅难道不应该给客人最舒适的体验吗？为什么要增加顾客的焦虑感？这种想法没有错，但是麦当劳毕竟与卖文化、卖情怀的星巴克不同，它是一家快餐店，这就注定了麦当劳要以效率为首。我们在麦当劳排队时，谁没看过前面顾客的黑脑勺，心想他怎么那么慢呢？我们在点单时，谁没想着后面的人还在等，自己要快点呢？

2、划分后台区域、提升配餐效率

麦当劳是餐厅，即便是快餐店里面的食品种类也比星巴克多太多了，餐食制作的过程不可能如星巴克一样连成一线，因此它必须清楚地划分区域，点单归点单、配餐归配餐、制作归制作，分工十分明确，而且互不干扰，配餐效率得到了极大的提升。

3、取餐、点单分开，避免人群拥挤

在麦当劳，点单和取餐是分开排队的，这与前面所写到的麦当劳后台区域划分分不开关系。同时也有益于避免人群的拥挤。因为麦当劳在饭点的高峰时段人流量是很大的，如果点单、取餐和星巴克一样连成一线，不一会儿人群就挤在一起，这将严重影响餐厅秩序和顾客的进餐情绪。

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