果皮比果肉更有营养！这些果蔬你应该连皮一起吃掉

一些水果和蔬菜的表皮或果皮中的抗氧化剂、纤维、维生素和矿物质含量远高于果肉。未去皮的水果和蔬菜的纤维含量会比去皮的水果和蔬菜多 33%。水果皮中的抗氧化剂含量比果肉中的含量高 328 倍。

虽然有些太硬或不好吃的果皮尽管会影响口感，但如果你的目的是为了增加饮食中有益健康的营养素，这些水果和蔬菜最好连皮一起吃掉。

每种果皮的营养价值不一样，下面我们尽量按照营养价值区分。

梨子、桃子、李子

桃皮、梨皮和李子皮都含有大量纤维、营养素和抗氧化剂。去除桃皮会导致抗氧化剂减少 13% 到 48%。

苹果、杏子

苹果和杏子也许是比你的认知更有营养价值的健康食品。

苹果是特别建议不要削皮的水果之一。苹果皮含有不溶性纤维、维生素 C、维生素 A 和黄酮类槲皮素，虽然苹果皮含有如此多的营养和纤维，但也应该注意到，苹果是农药含量较高的水果。所以一定要把它们洗干净或考虑购买有机苹果。

樱桃、葡萄

最好不要樱桃和葡萄的皮。不是因为樱桃和葡萄的剥皮具有一定的挑战性，而是这些果皮含有大量抗氧化剂和营养物质。尤其是葡萄皮，它众多水果中抗氧化剂含量最高的。

猕猴桃、黄瓜

猕猴桃的皮上长满了毛，很多人都认为不可食用。但出人意料的是，猕猴桃皮是可食用的。猕猴桃皮含有大量维生素 C，带皮食用纤维含量增加三倍。只是吃之前要花点功夫处理一下果皮上的茸毛。

至于黄瓜，瓜皮中含有丰富的维生素 K、纤维和钾——至于那层蜡质，则是没多大用处，下嘴之前一定要好好清洗，可以用纸巾擦掉蜡质层。

土豆

土豆皮含有纤维、铁、维生素C、钾和叶酸。

清洗土豆的时候，与其削掉这些富含营养价值的皮，不如用刷子轻轻擦洗土豆。

茄子、西葫芦

茄子和西葫芦的皮含有纤维、黄酮类化合物和镁，他们大部分的营养成分都在表皮上。

柑橘类水果

柠檬、酸橙、橙子、柚子等柑橘类水果的皮富含抗氧化剂。如果丢掉就太可惜了。当然最好不要直接食用，而是收集起来加工后，口感会更好。至于加工方法也多种多样，有兴趣的朋友可以去搜索一下。

南瓜皮和冬瓜皮

南瓜皮中高钙、高钾，还含有磷、镁、铁、铜等元素，能促进骨细胞分化，提高成骨质量。南瓜皮煎水喝有很好的补钙效果。南瓜皮含有果胶，果胶能吸附体内毒素，南瓜皮还富含锌，抗氧化剂和胡萝卜素，具有护眼、护心和抗癌的功效，而南瓜皮中的钴在各类蔬菜中含量居首位，钴元素参与胰岛细胞必需的维生素B12的合成，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的作用。

而冬瓜皮具有清热解暑、清热消肿、止咳化痰、缓解糖尿病等功能。

只是这两种皮比较硬，要经过较长时间的烹饪，煮烂后才能食用。