吃肉真的不健康么？到底应该怎么吃？让你了解真相

早在两百万年前，我们的食草祖先开始尝试吃肉，但他们这样做并不是因为动物们很好吃而仅仅是为了自己活下去，气候变化使我们祖先依赖的植物们变得越来越难以获取，然而肉类填补了这个缺口。

自从人们会用火之后，肉类变成了人类最主要的食物，但就在最近几年肉类食物被越来越多地指出和很多疾病有关系，例如心脏病，癌症，还有早年死亡，So～肉类到底健不健康？

众所周知我们吃东西目的有三：为了能量，制造细胞的材料，还有获得一些人体自身不能产生的特殊分子。

能量与大部分材料都来自于以下三种宏量营养素：脂肪，碳水化合物，还有蛋白质。

蛋白质：蛋白质是用来修复和补充细胞结构的最重要物质，那些特殊分子是很多不同种类的维生素还有矿物质，我们需要他们来维持新陈代谢，肉类会给我们提供大部分的这些元素，它含有我们身体需要的氨基酸，而且富含矿物质，例如铁，锌，必须的维生素等等，例如维生素B12，都很难在植物里发现。我们食用的大多数肉类只缺一种必须的维生素：维生素C！维C在几乎所有的植物中都存在，并且他能支撑我们的免疫系统运作，还有帮助结缔组织的生长，如果几个月没有摄入维C的话，你就会得坏血病（英国大航海前期船员普遍死亡的原因）。

肉类还有着另外一个优势：非常高的生物利用度，肉类里面的一些营养成分要比植物里的更快分解并且更快被人体吸收，例如菠菜就比肉类含有更多的铁，但它比肉类吸收得更慢并且身体也需要更多的能量来消化它，在只吃肉的群体里也发现了一些特有的健康优势，例如因纽特人能在极端环境下生存就是托了纯肉类饮食的福，因为他们吃了动物包括内脏的所有部分，这样也就获取了每一种需要的养分，其中也包含了维C，所以肉类肯定对人类不是危险的啦，但是它对健康的影响却不尽相同，这取决于我们怎么烹饪它，还有这肉从哪里来，当我们谈论西方世界吃的肉，我们大多谈论的是肌肉组织，它们有着很高的营养密度，但是也缺失了一些我们赖以生存的维生素。

食用起来最健康的生物可能是鱼，鱼类含有不饱和脂肪，例如Omega-3，它可能降低心血管疾病的风险并且支撑抗炎免疫系统运作，作为均衡饮食的一部分，鱼类可以放心日常食用，但是吃鱼也会带来一些问题，例如过度捕捞还有破坏海洋环境，对于这个问题今后再说。

那么第二健康的也是最受欢迎的肉：鸡肉。它被称作为有最少健康隐患的肉，并且这其中最大的隐患也是有争论的：脂肪。它高含量的饱和脂肪会带来高胆固醇和心血管疾病，但是这个观点也被很多科学家所批评，论点在于胆固醇高可能是来自于遗传而不是饮食。

总体来说，如果你又想吃肉又在意你的身体健康，那就去吃鸡。当摄入的红肉过多时就会慢慢导致问题，这包括牛肉，小牛肉，猪肉，羊肉，马肉还有山羊肉。一篇最近发布的文章推荐每天摄入不超过23克红肉，换算过来就是每周一块非常小的牛排，大范围的Mata分析表明每天食用一百克的红肉会将糖尿病的概率提高19％，中风的概率提升11％，并且还会将直肠癌的概率提升17％。这听起来很吓人，这听起来很吓人，但是大部分关于食用红肉的健康风险研究都是病例对照研究，也就是通过饮食习惯给同种疾病患者分组，吃越多的红肉，得某种疾病的概率也就越大。但问题是，这通常很难把其他因素排除掉，吃肉少的人一般都会有一个更加健康的生活习惯，他们更偏向于吃更多蔬菜水果并且吸烟喝酒的概率也要更低，大多数的研究都试着去除这些影响，但得到一个明确的结论确实极其困难，加工肉类会让事情变得更加复杂起来，加工肉类是指向肉里面通过腌制，熏制，或者发酵来向肉里添加化学成分或者换种说法，让它变得更好吃。培根，火腿，萨拉米，香肠，还有热狗都含有对人体有害的化学物质，例如硝酸盐和亚硝酸盐可以损害我们消化系统里的DNA，导致癌症。世卫组织在20年内审阅了800项研究，得出结论是加工肉和更高的结直肠患癌风险有着很强的相关性，每天额外摄入每50克加工肉会将你得癌症的概率上升18％，对比致癌率，加工肉现在和钚、石棉，还有抽烟在同一个分类里。世卫组织着重提到了这些研究只表明了一个东西是否会导致癌症，并不是导致癌症的程度。虽然如此但加工肉可能会大大增加患糖尿病，中风，还有冠心病的几率。并且当这些肉还在活的动物身上的时候，不同的生存环境也会使肉变得不一样，给家畜食用大量的抗生素是很寻常的事情（据小生为数不多养猪企业的交流观察，家畜们不仅食用而且还存在皮下注射固体药物的情况），这样是为了防止疾病，但也会传播抗药性。

这些结合起来，吃的红肉和加工肉过多的话，会将过早死亡的几率最多提升29％，这意味着你今年死亡的概率从3％提升到了4％，这可能听起来不多，但是微小的几率在百万级的人口面前就成了很大的数字，他们在真正作用于你身上之前似乎都是无害的，但因为这个就说肉类会导致健康问题是不对的，现在还没有任何的证据能够表明除了脂肪含量过高之外，肉还有任何的坏处。而且单单脂肪过高导致的问题都是很有争议的，就像生活中很多其余的乐趣一样，乐极生悲，物极必反。大多数健康机构都建议减少肉类食用量至每周500克，同时各种研究建议能少吃加工肉就少吃。所以如果你不是每周吃超过两次肉类大餐，应该没什么问题的。对于大多数人，这已经是一种在餐饮上巨大的变化了。

美国人平均要每周吃大约一千六百克肉，德国人平均每周吃一千一百克，我们其中很多人吃的肉要比这个多得多。如果你不相信，那就在这两周每次吃肉前都记录一下，你肯定会惊讶自己竟然吃了这么多肉。

除了健康方面的影响，肉类加工行业是对气候变化影响最大的产业之一，并且已经不可能在产出上百万吨肉类的同时，还能同时保证动物的生活环境良好。

总的来说，肉类不是非健康食物你也不用在一夜之间变成素食主义者来为了你的健康还有周围环境做任何贡献，但是你选择的生活习惯真的会产生影响，不仅仅是对你，对周围其他人也会有，关键点在于每隔一段时间就去尝试一些新鲜事物，或许你会找到新的爱吃的菜，不试试的话你永远无法知道你喜欢什么或者能做什么。

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