越南文化刨根问底

提到越南，你会想到什麽？是早有耳闻的越南新娘？是历史上的法国殖民地？还是酸酸辣辣的越南菜？其实，你可能不是真正的了解越南。本文由历史、饮食、语言、文化等面向入手，带你直击你不知道的越南。

越南作为一个狭长形国家，南北差距数千公里，领土面积相当于日本国土面积的 90% ，这样的地理条件使得越南发展出截然不同的南北文化。南北越的差异，可以马上从一个人的说话方式、口音分辨出来。究竟南北越具体有哪些差异，又是由什麽原因造成的呢？

越南、占婆与高棉的三国纠葛

越南的主要民族为京族，也是常被大家提到的越族，是发源于红河三角洲的强悍战斗民族。他们和日本、韩国一样，自古深受汉文化影响。古越南以河内为中心开始发展，不断往南扩张领土，一直到 19 世纪，越南的领土才拓展成今天那有如戴著斗笠、身穿奥黛的淑女形状。

今日的越南曾经是三个古代民族的综合体，北部是传统京族的发源地、以岘港为中心的中部曾是古代婆罗门教国家占婆的文明核心、南部的湄公河三角洲，包含胡志明市，原本是高棉帝国的一部份。

占婆跟越南对立了数百年，两者冲突不断，中国曾多次介入调停。随著占婆势力的不断衰退，从 16 世纪开始，越南逐渐蚕食占婆领土，最后在 1832 年，阮朝明命帝改土归流后，占婆宣告灭亡。在明命帝的扩张下，越南也占领了湄公河三角洲的「下柬埔寨」──越南今日领土的最后一块拼图。

越南领土问题一直到近代都有争议，越柬战争就是因为领土争端而起。柬埔寨红色高棉夺取政权后，曾经向越南提出归还下柬埔寨领土的要求，越南否决，因而爆发了越柬战争。最后，越南人民军进入金边，推翻红色高棉。时至今日，在许多柬埔寨人心中，仍将下柬埔寨视为柬埔寨被侵略而失去的领土，他们仍用高棉旧名「普利安哥」称呼胡志明市，意思是「王国的森林」。

饮食文化大不同，酸辣甜咸有学问

不同民族生活的轨迹，使得北、中、南越三地的饮食文化截然不同。北越著名的狗肉是受到两广文化的影响、南越偏酸偏甜的风味则是高棉帝国饮食文化的部分残留，许多南越料理使用的食材都与柬埔寨料理相当接近。中越料理又是另一番风情，因为最后的王朝「阮朝」曾经定都于越南顺化省，其中那里的人饮食多了皇室范儿，喜欢搭配各种小菜。

气候也是影响饮食的一大因素。大多数人以为越南是个四季如夏、饮食酸辣的地方，殊不知在北越，冬天的寒冷程度绝对不输中国许多省份，、凉山省属于越南的北部地区，寒冷时节这里经常出现下雪的情况。因此，北越的饮食较为清淡，处理青菜常常是直接用水汆烫，再沾酱油或鱼露吃，代表料理如烤肉米线（Bún chả）。

中越有许多山区，平日湿度高、冬季气温低，发展出重咸重辣的饮食。由于过去是京城所在地，中部料理比南北部都精緻，用料及调味都十分繁琐，顺化料理也因而成为越南民众都热爱的国家饮食代表。其中，最有名的莫过于顺化牛肉粉（Bún Bò huế）和猪肉虾饼（Bánh Khoai）。

越南南北气候差异大，常年的湿度大，肥沃的土壤，利于南方产出各式各样的水果、蔬菜，南方料理中便经常能见到新鲜的香草、蔬菜及香料。受到法国殖民以及我国广东移民的影响，口味上除了酸辣外，还较其他地区都甜，也会以椰奶入菜，可说是融入了各种滋味，越式煎饼（Bánh xèo）便是其一。

腔调分南北，中部看用语

南北越的区别，可从一个人的口音中见端倪，只要经过短时间的学习，任何外国人都能轻易分出南北越语言差异。南北越口音的差异极大，在法国统治时期，殖民政府甚至把北中南腔调归类成三种不同的语言，分别以东京语（Tonkinese）、安南语（Annamese）跟交趾语（Cochinchinese）称呼。

由字母的发音方式观之，越南字母中的＂d＂、＂gi＂，在北越音中的发音类似英语字母＂z＂（/z/）的音，在南越却是比较像英语字母＂y＂（/j/） 的发音；而「inh」这个韵母，北越发音类似「因」，南越却是比较接近「恩」。

举个更具体的例子，越文的家庭这个词＂gia đình＂，河内腔发音类似「扎顶」，西贡腔却是「鸭等」。所以假设一个外国人只学过一种腔调，到了越南的另一端，初来乍到下，可能完全无法理解不同的腔调的越语，顿时鸡同鸭讲，好像来到另一个国度，这也是许多学过越语的国人共同的回忆。

目前越南标准腔以河内为主，所以也建议学习越南语的你可以选择河内腔。南方人因为广播、电视等传媒的关系，都能理解河内腔，但是南方的西贡腔就可能造成少数北方人的理解障碍。许多越南明星出身西贡，经过不断的交流，基本上，南北部人还是能互相沟通。而海外的越南电视台跟越侨，因为多是越战后的移民，仍以过去南越国家的标准腔西贡腔为主。

如同饮食的独特性，中越的腔调是一个不同于南北的存在。南北越虽然腔调差异甚大，但是九成的单词是互通的，中越则是连用语都不同。例如越南话的「这」，南北都是＂này＂，中越却使用完全不同的＂nì＂；再比如「哪里」，南北越都是＂đâu＂，中越又搞特例变成＂mô＂。

因此中越人语言的歧异性，已经不在于腔调，而是单词本身，可能让南北越的人都听不大懂。这种情况也形成很特别的乡土认同，中越人在外地相遇，即使素未谋面，只要发现对方是同乡，就会力挺到底。假如在中越工作，建议学几句在地方言，保证能很快跟当地人打成一片。

北越严谨婉转，南越乐观直接

北越作为越南发源地，传统上被认为是比较保守的地方，也是受到共产主义影响最深的区域。另一方面，过去受到法国殖民统治的「交趾支那」地区──也就是今天的湄公河三角洲一带，由于位处南部，因此西化较深。再加上南北越分离了二十余年，南越作为美国同盟，曾经大量引入许多美国文化，使得今天的南方气氛更开放、自由。

北越人因为自古受到儒家传统文化影响，沟通上倾向高语境（High Context）表达，也就是表达方式较含蓄委婉，人与人相处常常更为严谨正式，此一类型的极致就是日本人。相较于南方，北越的许多观念更接近传统东亚儒家观点，比如储蓄概念鲜明、生活较节俭，也更注重学历文凭以及社会地位。

受西方文化影响，使得南越人乐观，沟通上也更直接，常常不加隐藏的表达出内心的看法，也乐于接受外来事物带来的改变。这种差异甚大的性格，让南北越人在共事时，常常产生误解。北越人善用隐喻的表达方式，常常让直率的南越人不能理解，如果用日本类比，大概就有点像大坂跟京都的情况。

如同中国，南方经济发展较北方为佳，但政治中心又位于北方，形成了南北一种特殊的二元对立情况。加上过去曾经历分治的历史，造成南北地区相当程度上的相互歧视，十分令人玩味。读者若有机会问问越南朋友关于「另一边」的故事或评论，相信会有很多收获。

除了地理条件、饮食文化与腔调的不同，南北的差异还能从许多细节中察觉。比如，虽然南北都过春节，却各有代表春节的花卉，西贡是黄梅，河内则为桃花。

就连手机使用方面，也有南北差异的存在：传闻北越使用 Vinaphone 这家电信品牌的比例较高，而南越则是　Mobifone 的市占率较高。又有种刻板印象称：南方人爱喝咖啡，北方人喜欢喝茶嗑瓜子。各种说法，众说纷纭，唯一可以确定的是：西贡餐厅提供的茶绝对会伴随冰块，但在河内的餐厅，倒是遇过几次上温茶的情况。

越南的南北差异就像日本的关东与关西，是很有趣的文化特征，值得亲身体验，下次遇到越南朋友或前往越南旅行，别忘了观察这有趣的现象，认识真正的越南。