新疆喀什的神奇迷人夜市，有着充满小资情调的蛋类料理摊

• 新疆喀什是座充满异域气息的城市，这里的老城夜市独特迷人

新疆南疆地区的喀什，是一座中国历史文化名城，这座城市拥有非常独特的异域魅力，拥有杰出的艺术美学和饮食文化，如果要体验这里的奇特美食，不可错过的就是去逛老城区夜市了，琳琅满目的南疆美食，定会让你大开眼界，许多的美食都是我们从来没有见过的。

喀什老城区的夜市，位于喀什艾提尕尔广场对面，从广场的东西方向一直沿着主路延伸，沿途有大量店铺和摊位车，还有露天美食广场，夜里摆摊的人很多，美食商业很发达，这里是南疆美食的总汇。

夜市里最有特色，是各种街边流动摊，在这里经营新疆美食，摊主没点真材实活，真的还难以在这里立足，当地食客是非常挑剔的，每个摊位都有自己的美食秘籍。喀什是中亚的商贸中心枢纽，这里的人拥有优秀的经商基因，很会做生意，且取之有道，市场上不会出现有短斤缺两，以及以次充好的情况，名声坏了当地绝对无法立足。

喀什的入夜的时间很晚，天色刚开始发蓝，这条美食夜市街就亮起了照明灯光，夜市持续的时间很长，从傍晚到凌晨都有美食经营，不过凌晨的时候摊位数会少很多。在街上烤肉、烤鱼、烤蛋、手抓饭、烤包子、羊蹄、馕饼、石榴榨汁、灌肠、切糕、手工冰激凌、手工酸奶、各类瓜果、干果等等，可以让人流口水的美食太过丰富，让第一次来这里的人眼花缭乱。

喀什的物价比乌鲁木齐要低一些，食物份量比乌鲁木齐要足，往往一份就能吃到撑，可以考虑和摊主商量，是不是来个半份。夜市里的美食味道可口，价格很公道，绝对没有旅游区美食街那种不好的感觉，来到喀什绝对不能错过这个夜市，喀什的治安非常安全，完全不用担心什么。

关于这里的美食，有几样食物让我印象特别深，一个是切糕（玛仁糖），一个是手工冰淇淋，还有就是烤蛋摊，对于这些让我印象深刻的美食摊，我觉得有很多话要讲，体验细节的故事很有趣。

“切糕”这个名字，是新疆以外地区，在不知道这个食物本身名称情况下取的，其实这种“切糕”正式名字叫玛仁糖，是一种非常具有新疆特色美食，制作过程复杂，这种糕点制作手艺是一种非遗项目，玛仁糖用的是核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料制作，用专门方法熬制糖浆聚合压制而成。玛仁糖食物热量很高，几小片就可以顶一整只馕的量，堪称是新疆版的“压缩饼干”，你会发现新疆还是很喜欢吃甜食的。

在喀什的大街小巷，时常可以看到卖玛仁糖摊位，甚至还有拉在板车上卖的。在新疆，如果馕饼是主食的话，那你可以把这种看作新疆版小“压缩饼干”，是种小吃和点心。喀什的摊主会把玛仁糖提前切好，切成的小块，价格5到20元不等，看具体玛仁糖用的材料价值和切的大小。同一个摊位会售卖几种不同口味价格的玛仁糖，玛仁糖在当地是普通点心，不是土豪食品，这里购买的价格童叟无欺，建议就买那种小块的品尝，不贵，我们都吃得起的。我每次来新疆，很喜欢买商店里单独小包装的玛仁糖回去做伴手礼。

新疆的冰淇淋也是很有特色，这种冰淇淋像极了土耳其冰淇淋，或者这两者做法是一致的。喀什这里售卖冰淇淋，没有花哨的土耳其冰淇淋逗你玩的把戏，就是很实沉地给你装一个小杯，装冰淇淋的纸杯特别小，不过每个只要2～4块钱，味道绝对对得起这个价格，而且夜市上也没有必要吃太多冰激凌，小杯的份量刚刚好。摊主给你打的冰淇淋是远远高过纸杯杯口的，几乎是纸杯的两倍容量，堆的好高，拿个小勺子吃，非常超值。你觉得好吃，用前面一个杯子重新付钱装第二杯的时候，店主会像变戏法的一样，给你堆一个更高、塞得更满的冰淇淋杯给你，那种幸福的感觉简直爆棚。

• 夜市中最有意思的美食摊位，我强烈推荐烤蛋摊

其实南疆地区不少城市有这种烤蛋摊位，不过品种最丰盛，吃法最多样的，还是在喀什夜市。在喀什吃烤蛋，需要很多时间和耐心，能够吃出咖啡店的小资生活感觉。是不是觉得得匪夷所思，吃烤蛋为何能和喝咖啡相比？

如果你以为新疆吃烤蛋很简单，那绝对就错了，因为在喀什吃完烤蛋后，可以让你对这辈子你会不会吃蛋，深深的疑惑和怀疑。喀什的烤蛋摊位上，有各种的蛋，包括鸵鸟蛋（观赏品不售卖）、鹅蛋、鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋、雉鸟蛋、营养蛋（比较高档养殖鸡蛋）等等，一般店主对游客都推荐营养蛋，我建议普通鸡蛋和鹌鹑蛋就可以了，等你都认识这些蛋了，就增长了很多蛋类知识。

我一个人去吃烤蛋，热情的店主一定给我吃一个鹅蛋，最后发现一只鹅蛋可以顶一顿半饭的量，一个人千万不要去尝试。烤摊是用炭火烤，烤的时候要不断翻转蛋，否则蛋的加热会不均匀。开蛋壳的时候，熟蛋是直接敲碎剥壳，而这里一般吃的都是半生的蛋，就是蛋液会流动的那种。摊主会用专门的切割工具，把蛋的顶部切开，切口特别好看。摊位上有辣椒粉、孜然、藏红花、蜂蜜、盐等（有些调料，我真不知道它们叫什么），你可以按照自己的口味用小勺放进蛋里，调和蛋液来吃，你会发现原来烤蛋半生状态加料来吃，才能体会到蛋的极致真正美味。

摊位上除了鸵鸟蛋不买外，其他的蛋都可以点，原因是摊主只有一只鸵鸟蛋，是用来做摊位装饰的。这里吃蛋的学问实在是太大了，我们平时买个烤鸡蛋和茶叶蛋就打包走了，这里吃烤蛋都在摊位的矮桌上吃，一个蛋可以吃个把小时。你没有听错，确实在这里吃烤蛋，可以吃上一小时，几乎是一种调味搅拌喝咖啡的感觉，只是你在搅拌蛋液。虽然食物种类不同，但确实感觉很小资。可以边烤蛋，边和旁边的食客们聊天，烤蛋摊俨然就是一个新疆版的“路边咖啡馆”或“路边甜茶馆”。

我很艰难地吃完这个加了孜然的鹅蛋，开始观察周边的其他喀什人如何吃烤蛋。发现他们吃的低好精致讲究，一次可以点几个不同品种的蛋，然后把鹅蛋开口，倒出蛋清，然后拿一个鸡蛋同样丢掉蛋清，只把蛋黄鹅蛋壳里，最后打几只鸽子蛋或鹌鹑蛋，然后放一勺蜂蜜、一点孜然、一点藏红花，然后用勺子搅拌均匀，在放到炭火烤架上再烤一下，烤到7分熟，蛋黄基本快凝固了，然后搅拌放点盐，然后很像吃那种大闸蟹蟹盖里的蟹黄，闻着就好香。看着别人吃烤蛋，我觉得我的前辈辈子白活了，吃蛋水平简直就是幼儿园级别。

关于新疆美食的故事还有好多，一条美食街就能写好多篇，最有趣的还不是食物本身和味道，而是这里地道的当地人饮食习惯和习俗，细细观察这里的饮食文化，会发现看似简单的新疆肉类、奶类、甜食美食之中，蕴含了许多的传统文化和知识，能够发现这些内容并开始接触学习，我觉得才是真正了解新疆美食的开始。