传承历史嘱托 香醉千年时光

“绿色食品”金不换美酒赢得陇原人青睐

一场好友的欢聚，少不了金不换美酒的助兴，喝到尽兴、相谈盛欢处，把酒言欢、吟诗作赋的风雅令人畅快舒心！一句“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。”让我们想起了古人白居易与刘禹锡相互欣赏的深厚友谊，酣畅伶俐的论道中也有我们顿生的感慨与叹息：“把酒对斜日，无语问西风。”！片刻的沉默，大家又举起了酒杯，真可谓“欲持一瓢酒，远慰风雨夕。”可见，酒是怀古的唤醒剂，酒是思维的催化剂，酒是友谊的粘合剂！无酒不成席的民间俗语尽在酒中展现。

金不换酒，只为天下爱酒人。以其独有的绵甜净爽、回味悠长赢得了甘肃爱酒人的特殊偏好，究其原因，原来此酒来源于明、清两代酿酒的古窖池，因产自素有千年酒香之美誉的安徽亳州，凭借酿酒的生态环境与曹氏古法的传承技艺，已是皖北曲酒的生产经营基地，难怪此酒被陇原各界如此热捧。

关于金不换酒名的由来，相传东汉年间，曹操以九酝春酒法，取五谷，守时令，开春曲，酿琼浆……此酒开坛十里香，醇味千家醉，奇异珍品。名门大户争相沽酒，因深知美酒来之不易，操日：此酒美哉，金亦不换！金不换由此得名，后曹操以此酒进献汉献帝，代代相传，持守至今。

对于曹氏酿酒古法技艺，据史料记载：东汉·灵帝光和元年(公元178年)，曹操在家乡譙郡(毫州)筑窖池，用五谷丰粮酿酒，出征作战犒赏三军，逐步摸索出九酝春酒法，此法：腊月二日清曲，正月冻解，用上好稻米施去曲滓便酿为春酒；九酝：分九次将酒饭投入曲液中，直至发酵停止酒熟；三日一酝，满九斛米止，就是每隔三天投一次米，分九次投完九斛米。

后来，明·宣德元年(公元1426年)，曹操后裔曹家福怀揣祖传九酝春酿酒秘方，在家乡亳州涡河、洪河、毫宋河三水交汇、涡水北岸滩头阔地建窖池，开办永昌酒号。酒窖长九尺、宽六尺、深五尺，采古泉水，每窖用高粱五石，三个月轮烧，流酒瓷坛圈存，酒品极佳，曹氏酿酒古法得以传承。

明·崇祯十六年(公元1643年)，毫州知州宋应星察看永昌酒号，从采曲到酿酒的细节过程，结合《天工开物》中有关曲蘖(酒曲)生产技术工艺的叙述，进行深度探究，对曹氏酒窖充分认可，挥毫留下“三水交汇孕育古泉涌甘露，两岸抱滩沃壤老窖酿琼浆”的佳句。

三国雄才曹操的文韬武略世人皆知，但对于留给后人的酿酒技艺估计知者有限，当甘醇的金不换美誉在拢原上传播开时，大家才了解到曹操历史的另一面。

绿酒初尝人易醉，一枕小窗浓睡！酣梦酒醒时，急欲唤好友知己，美酒金不换，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？我在初冬的金城等你。

据悉，金不换酒属安徽金不换白酒集团，该集团固定资产1.28亿元，占地18万平方米，员工1000余人，优质窖池1300多条，年产万吨优质大曲酒，取得ISO9001质量认证及中国绿色食品认证，属中国白酒工业百强企业，其酿酒的传统技艺已被选为安徽省非物质文化遗产。

作者：语林

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