笔者 东邪

众所周知，重油重盐的饮食习惯会导致许多健康问题，其中盐作为人们日常生活中接触最多的调味料，也是必不可少的调味料。一道菜可以不加油，但不能不加盐，否则就没有味道。但如果长期摄入过量食盐，会给身体造成较大的负担，从而引发多种身体疾病。那么有什么方法可以改变这一情况呢？

除了提倡少吃盐之外，近期澳大利亚乔治全球健康研究所发布了一项研究，该研究指出如果用代盐取代食盐，将在很大程度上解决中国人因摄入食盐过多而导致的身体问题。参与该研究的科学家表示，代盐的风味和食盐相近，对人体的消极作用更少，如果完全用代盐取代食盐，那么每年至少有几百万人避免摄入食盐过多而出现的健康问题。

那么代盐是一种什么东西？乔治全球健康研究所是如何得出这一结论的？代盐是否可能代替食盐？

什么是代盐？

近年来，人们越来越关注饮食健康，因此一些陌生概念不断出现，例如“代糖”、“代盐”，这些新兴的产品在味道上与原产品十分接近，同时可以减少对人体的负担，因此被认为未来有广阔的市场。在代盐出现之前，家家户户做菜都会用到食盐，它是最基础的调味料。然而有研究发现，人体每日摄入的食盐量是有健康要求的，如果超过要求，就会对人体器官造成伤害。

因为食盐中主要是氯化钠，钠在人体内会对肾脏造成负担，导致功能衰弱。此外，过多摄入食盐会导致血管敏感性增加，更容易诱发高血压和心血管疾病。后来有科学家发现，氯化钾在形态和味道上与氯化钠十分接近，而且钾对人体的负担比较小，因此科学家尝试往食盐中添加氯化钾，初级代盐就此产生。

大部分代盐中含有四分之三的氯化钠，四分之一的氯化钾和其他调味物质，从源头上降低人体对钠的摄入量。市场上还有其他种类的代盐，例如有一种低钠盐是以碘盐为原料，再加入一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善人体内多种金属离子的平衡，预防高血压、心血管疾病的发生。

虽然代盐的主要成分中减少了氯化钠，但它是否会对人体造成其他方面的影响，目前这方面还缺乏临床实验，因此来自澳大利亚全球健康研究所、我国北京大学临床研究中心、武汉大学健康科学院等五个科研机构的科研人员组成一支国际科研团队，从5年前就开始在中国农村地区展开调查和实验。

科学家们做了什么样的研究？

该国际科研团队所做的研究并不难懂，他们在中国600多个农村地区招募了年龄在60岁以上、患有高血压或中风疾病的老人，将他们分成两组分别进行实验。科研团队到达每一个农村地区，从该地区招募的老人都会被分为实验组和对照组。实验组的老人被要求在日常生活中改用含有75%氯化钠和25%氯化钾的代盐，而对照组的老人则继续按照往常的习惯使用食盐。相同的是，科研人员告诉每一位老人每日要控制盐分的摄入量。

这项实验进行了5年之久，实验结束后他们对所有参与实验的老人进行体检，结果形成了鲜明的对比。参与实验的2万人中，5年后有4000人去世，3000多人中风，还有2000多人患有心血管疾病。对于这个结果科研人员并不意外，因为这些志愿者本身就是老年人，身体存在健康问题。

但是实验结果表明，坚持5年使用代盐的老人中风、患上心血管疾病的几率大大降低，死亡率也降低了。由此可见，用代盐替代食盐可以降低人体中风和患上心血管疾病的风险。

如果用代盐取代食盐，会发生什么？

该研究的最后，科研人员建议使用代盐替代食盐，这在中国每年至少可以拯救40多万人的生命。如果全世界都将食盐换成代盐，那么每年至少可以拯救上百万人的生命。现在大多数超市里都有代盐出售，而且价格只比食盐高一半。一包食盐的价格不超过2元，因此一包代盐的价格不超过3元，对于普通老百姓来说使用代盐并未增加太大的生活成本，但可以降低身体患疾病的风险。