自述 | 食堂餐饮蝇类如何防治

蝇类，从广义来说是双翅目昆虫中环裂亚目昆虫的通称，从分类学来看，包括了几十个科。但是与卫生有关的蝇类都是一些常见种类，它们孳生活动于人居周围，与人关系密切，称之为住区蝇类。在我国，住区蝇类不超过50种，其中以家蝇、大头金蝇、丝光绿蝇3种最为重要。

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携带的病毒

苍蝇是人们最熟悉而又很厌恶的昆虫，它对人的危害有如下几个方面首先是传播疾病，研究表明蝇类能机械性携带、传播的病原体甚多，主要是肠道传染病，如痢疾、伤寒、脊髓灰质类的病原体，还有雅司、砂眼、结核病等的病原体。

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最近已有报道从传染病医院等地采获的家蝇、大头金蝇、丝光绿蝇的组织匀浆沉淀物中检测出乙肝表面抗原。其次由蝇类幼虫寄生于人、畜活体组织或腔道的蝇蛆症，危害也很大，特别是对畜牧业。再其次是搔扰人类，苍蝇在室内飞来飞去，使人不得安宁，令人烦恼。

存在的环境

苍蝇的有无，反映了环境卫生的好坏，影响酒店、宾馆、商店等公共场所的服务质量。在大力倡导提高环境质量、生活质量的今天，住区蝇类作为重要的卫生害虫之一，它的防治工作受到普遍重视。

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在食堂、餐厅出现的蝇类主要为家蝇，家蝇的食性较为复杂，特别喜欢腐臭的有机物及发酵物，如家庭、饭店、宾馆的食物残渣、人们日常生活中的排泄物、分泌物和垃圾物等，而这些也是病原微生物适宜存活的地方。宾馆、餐厅等餐饮业产生的大量废物有食物残渣、生产下脚料(渣、糟、骨、毛)、腐败动植物等，这些都给家蝇的入侵、孳生、繁殖提供了良好条件，同时，也增加了媒介传染病发生的风险。

真实案例

在今年夏天就有客户突然打电话，说最近食堂不知道怎么回事，苍蝇突然有很多，给他们工作和食品安全带来很大风险。接到电话马上到客户处，去处理问题。到达现场发现食堂苍蝇确实较多。

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作为专业杀虫人员，我们不能直接就开始喷药，首先要搞清楚怎么会突然间出现那么多苍蝇。我们第一步要找到苍蝇孳生地。

首先对外围进行检查发现外围垃圾桶到处都是苍蝇，而且垃圾桶没有加盖。询问厨房人员得知，餐厨垃圾经常好几天不处理。外加夏天温度高，垃圾变质较快，苍蝇也适合繁殖，导致繁殖大量苍蝇。

对厨房进行检查发现厨房有较多餐厨垃圾（鸡蛋壳用完后没及时清理，放置好几天，还有破损鸡蛋异味特别重，还有餐厨垃圾）。我们有对室内捕虫设施进行检查发现捕虫灯有好多故障，粘蝇纸好久没有更换，已经失去捕虫效果。出入大门风幕机为了省电，基本就没有开启过，多重原因导致苍蝇开始泛滥。

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确定原因后制定方案开始处理。我们首先对外围孳生地进行滞留喷洒，杀灭外围蝇类。对厨房覆盖后进行滞留喷洒，对餐厅蝇类进行空间喷洒。最后找到餐厅负责人，告知苍蝇孳生地，要求外围垃圾桶垃圾要日产日清，垃圾桶加盖，厨房餐厨垃圾也要日产日清，捕虫和防虫设施要正常运转起来。

经过我们一两次的处理，食堂对餐厨垃圾清理的配合及捕虫设施的正常运转。食堂苍蝇问题基本解决。

对于这类问题的解决主要从“环境卫生的整治与控制”和“物理防治”两个方向出发。

环境卫生的整治与控制

01

做好垃圾袋装化以及日产日清的工作，对于餐饮行业，后厨的厨余垃圾是卫生整治重点对象

02

整治内外环境，彻底清除苍蝇孳生地。除了内部卫生要搞好，餐馆周围的垃圾暂放场所等也是处理对象需按相关要求处理好。定期检查，发现异况，及时处理。

03

保持下水道的畅通，各个下水道口安装防蚊蝇地漏。

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物理防治

01

安装风幕机和门帘。大型高档餐厅大都是开大门迎客，为了美观，往往不会考虑安装门帘;小饭店可以考虑安装该设备。

02

安装灭蚊灯。根据苍蝇有趋光性以及飞虫的飞行特点，一般应将灭蝇灯悬挂在光线较暗处，悬挂高度为1.8～2.1m(结合人的平均身高，避免工作时碰撞设备)，而且应单独接线，便于打烊后开启，提高灭蝇灯的杀灭效果。

03

使用粘蝇纸或粘蝇条。将粘蝇纸放置于苍蝇活动区域，适时更换粘蝇纸。蝇数较少时，可以使用蝇拍扑杀。在餐饮行业来说，粘蝇纸多放置于后厨的位置，一来是该场所是苍蝇的主要活动区域，二来是为了保持前厅的美观整洁。

04

捕蝇器。可悬挂于后厨上空，不影响员工工作且不会造成食品污染的地方。亦可人工拍打苍蝇，适合少数苍蝇的情况。