懒人泡菜，称心！

我们到商场里买到的泡菜，或是四川味，或是韩国味，那味道都是事先定好的，如果合口味，自然好。可要是觉得不喜欢其中的某种味道，那想称心，就很难！

我记得小时候，家住部队大院，我家邻居是东北人，每年冬天都要泡一大缸酸白菜。他家小孩多，这么多的泡大白菜，到天暖和时，准能吃完。可现今我们都是小家庭，泡一大缸大白菜，肯定是不合适的。可泡菜的味道与没有泡过的菜，口感风味完全不同，想吃上一口，怎么办呢？

我想到的办法是，按东北人做泡大白菜的做法，什么调料都不放，包括盐。简称懒人泡菜。

我把包菜，或是大白菜用手撕小块，冲洗干净后，沥干水份。然后烧热水，水不要开，把撕好的菜焯水后，凉透备用。然后把手要冲洗干净，手上不能沾油渍。用小玻璃瓶装菜，用力装紧，越紧越好，里面的空气都被挤压出来了，泡菜不宜腐烂。最后把凉开水在瓶口倒一些，封紧瓶盖即可。

我一般做二小瓶，一瓶收入冰箱里，一瓶在外面。外面气温高，泡菜发酵快，可以先吃。如按季节论，冬天泡上七八天，夏天二三天就可以吃了。最好是一瓶吃完，干净爽快。

发酵好的大白菜，用力把水挤出来，然后大火爆炒几下，爱吃什么味道，就放什么调料。或辣，或酸，或麻辣，保管称心如意。再有泡包菜可以凉拌，包菜在发酵后，里边甜丝丝的味道没有了，换之口感是脆脆的，放你喜欢的调料，让你吃起来美滋滋的。

我觉得这懒人泡菜，还有一个好处。有一次，我窝笋买多了，怎么办呢？放在明天吃吧，天天吃，审吃疲劳。多放几天呢，菜就会干枯。于是我就把剩下的窝笋如同泡大白菜一般，泡在小瓶子里，放进冰箱，过了几天，拿出来凉拌了吃，味道依然是脆爽可口。风味比没有泡过的更好一些。再有像大白菜，菜心包饺子，外边的可以泡着吃。一菜多吃，可心称心选择！

总之，懒人泡菜，操作方便，风味独特，想什么味就加什么味，想怎么发挥就可劲发挥，一句话，好极了！