一起学《全方位营养》⑨：水活度与饲料含水量

编者按：从2020年开始，建明小J将与大家共同阅读《全方位营养》。这本书是欧洲著名动物营养学家Clifford Adams 博士 “全方位营养理论”的精髓，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南。相信好学的你一定喜欢。

饲料含水量是一个饲料品质参数，很多国家都有明确的法条规定。

那么含水量的概念到底是什么呢？Cliff的这个篇章里介绍了水活度与含水量。

饲料含水量

这是一个百分比数值，指的是饲料中水分重量占饲料重量的比例。

水的重量，是指在105℃烘箱内加热，挥发出来的所有水的重量。这也叫做粗水分。但是粗水分并不是饲料质量控制的真正因素。

真正因素，应该是原料中可以用于维持微生物生长的实际水的重量。也就是说，如果其中的水分不能被微生物利用，微生物就不能生长。

一个很好的例子就是糖蜜。除非额外加水将糖蜜稀释，否则我们正常使用的糖蜜无论多少含水量，微生物都不适宜生长。

水活度

水活度最早用于食品和制药工艺中，用来表示产品中可以利用水的数量，用于控制微生物生长。

这个指标是是对含水量指标的补充，用于和粗水分一起，分析水分与微生物的生长的关系。

简言之：

水活度＝ 饲料中水的蒸发压 / 纯水的蒸发压

这个公式可以看出，纯水的水活度为1，水活度范围为0-1.

实际上也可以说：

水活度= 相对湿度（%）/ 100

这里的相对湿度指的是密封容器里，样品上部空气的相对湿度。

总结来看，大多数细菌生长要求水活度为0.85以上。

但一些酵母和霉菌也可以在水活度0.60的条件下生长。

但水活度低于0.55时，DNA结构会被破坏，活细胞不能生存。

水活度和含水量的基本概念就介绍到这里，欢迎一起学习《全方位营养》。