日本的味道，可能就藏在这颗青梅里

图中的青梅是不是让人瞬间口中涌出了口水？青梅最早出现在中国，《尚书·说命下》有记载：「若作和羹，尔惟盐梅。」在当时，盐和梅被视作最重要的调味品。

或许是地理位置相近，饮食习惯便有一些相通之处。在邻国日本，青梅这种食物受到了广泛的推崇，也很大程度上影响了日本的饮食文化。



青梅究竟好在哪里？怎么就这么讨喜？

相传平安时代，青梅曾救过日本村上天皇的命，因此青梅逐渐在日本广泛传播开来。到了明治年间，日本曾出现过两次流行痢疾，当时的人们使用青梅作为痢疾的治疗与预防之用，非常有效。



瘟疫事件之后，日本人吃青梅的频率比以前增加许多，不仅用作药品，更是融入了日常饮食中，日本人甚至每一顿饭都要吃青梅。



甚至日本民间俗语有言：「梅子，可让人逃脱当日的灾难」（梅はその日の難のがれ）。逃脱灾难似乎过于严重，但青梅富含的多种天然有机酸、维生素、黄酮和碱性矿物质等的确有益于人体的健康。



日本人喜爱食青梅和他们的饮食习惯也有关，日本饮食结构中生冷食物占比很大，为了更好地促进消化，青梅就成了最好的帮手。



这是因为青梅中的纤维素，能够提高肠胃的蠕动能力，从而促进肠壁收缩，健胃助消化。

青梅最突出的特点就是它还含有大量的天然有机酸，其中占比最高的是柠檬酸，其含量占总酸量的 90% 左右，一粒小青梅含有柠檬酸的含量是一个柠檬的 2~5 倍。



日本上班族一群会随身常备青梅，这是因为青梅中的柠檬酸能够显著消除身体疲劳，促进乳酸分解，且有益于钙的吸收。据说在世界杯期间，日本队的休息室就必备青梅以缓解疲劳。

此外，青梅中富含的另一种天然有机酸——苹果酸，能够参与新陈代谢和能量转化，促进食物在人体内吸收代谢，可一定程度上抑制肥胖，同时也对皮肤有好处。

日本青梅上市的季节通常在 5~6 月份，由于上市时间短，日本人为了将当季鲜梅长久保存，通常会将它们做成各种耐贮存的食物。



中国的青梅成熟得早，几个主要的青梅产地，都有不同的产梅时间。福建、广东比较早，3 月下~ 4 月中，江浙在 4~5 月。春初的现在，正是梅花盛开的季节，而青梅，就是梅花结出的果实。

今年最早的一批青梅就要上市了，这就为大家介绍几种常见的青梅吃法，在上市前做好万全准备迎接它吧！（疯狂分泌口水中......）

消暑解腻的清爽饮品

01 青梅酒

青梅酸甜可口，做成清爽的饮品，是消夏解暑的最佳选择。



每年到了青梅季泡青梅酒，对日本人来说已是一种仪式。不同年份、不同的人做的青梅酒，浓淡酸甜也不一样。

将处理好的青梅，和冰糖一层一层轮流叠放在罐子里，倒入白酒，盖上盖子，放在阴凉处保存，放置半年以上即可，当然，时间越久味道就越醇厚。

在炎热的夏季午后，舀上一杯青梅酒，加满冰块，嘬上一口，一下就消除了夏日里难耐的困倦感。

△ 《海街日记》

《海街日记》里，四姐妹住的老宅庭前就有一棵梅树。每年青梅初熟时，她们都会一起摘青梅、处理青梅、泡青梅酒。

02 青梅糖浆

青梅糖浆就好似平淡生活里神来一笔般的存在，能够使普普通通的饮品顿时大放光彩。



将处理好的青梅先冷冻一晚，接着像做青梅酒一样，将青梅和冰糖一层一层轮流放入玻璃罐，让冰糖和青梅均匀分布。



在阴凉处放置 7~10 天后舀出液体煮开，就做成了青梅糖浆，冷藏保存，可保存一年。

锦上添花的佐餐搭配

01 梅干

在日本，许多居酒屋店家都会自己做手工梅干，自制的传统梅干又咸又酸，但却能受到很多顾客的青睐，《孤独的美食家》中五郎叔就十分喜爱这口。

△ 《孤独的美食家》

梅干的制作通常选用成熟后变黄的青梅，与盐一层一层码放在罐子里，压上重石，等到夏季最热的大晴天将青梅捞出暴晒 2~3 天，然后放进容器里密封保存下来即可。

做好的梅干就成了日本家庭餐桌上的常客，直接食用或者搭配米饭做出各式料理都很美味。



日本人还会将梅干作为外出常备药，他们认为在预防痢疾和治疗腹泻方面没有什么能比得上梅干。生病发烧时，他们还会经常在水里加几颗梅干，以起到补充电解质的作用。

02 梅干茶泡饭

梅干茶泡饭是日本家庭中常见的一道主食，许多影视剧中都能见到它的身影。



《昨日的美食》中史朗就用速食饭 5 分钟为贤二做了一碗爱心梅干茶泡饭，《深夜食堂》中的茶泡饭三姐妹也总是对这道料理爱不释口。

△ 《昨日的美食》

△ 《深夜食堂》

在米饭上撒上盐、熟芝麻、海苔丝，再摆上一颗腌渍青梅，最后在碗中倒入烫烫的小沏茶，简简单单就做成了这一道美味。

03 梅干便当

日式便当「丼」的由来就是梅干便当，在古时候，日本人会用方方正正的木制饭盒装饭，做成便当，给外出劳作的丈夫携带。



食盒中的白米饭点缀着一颗青梅干，是丈夫的下饭菜，于是方正的食盒与梅干便形成了「丼」字，不过随着社会发展，丼字延伸为盖饭的意思。

△ 宫崎骏的《龙猫》中皋月就制作过梅子便当



日本NHK曾报道过，青梅中所含的天然有机酸具有杀菌解毒作用，因此可以防止肠胃疾病。所以日本人常在便当中加一颗梅干，除了能让米饭保持新鲜，还可以帮助消化，有益肠胃健康。

04 梅干饭团

梅干饭团延续梅干便当的精髓，《中华小当家》中四郎的母亲在饭团中包入整颗梅干，《深夜食堂》的老板则将梅干切碎，与芝麻混合揉成饭团，再裹上一片海苔，调味简单，却也深受客人的喜爱。

△《中华小当家》

△ 《深夜食堂》

樱花开时，日本人还会用梅干和国花樱花一起做成樱花梅干饭团，既香甜软糯，又开胃消食。

增添风味的中和佐料

01 青梅醋

青梅独有的酸味也使它成为料理调味的重要角色，用青梅做成的青梅醋，是日本主妇日常烹饪时常用的调味品。



工业醋味道比较单调，用青梅做出的醋，能够去腥，不仅使得料理味道更深沉有层次，还有股子特别的梅香。

此外青梅醋也是深受人们喜爱的清爽饮品，经常饮用能够有效地平衡体内酸碱度，有益身体健康。

制作青梅醋时通常挑选成熟后变黄的青梅，香气十足，这样浸泡出来青梅醋香甜可口。如果选择较青的青梅作为主要食材的话，制作出来的青梅醋口感会偏酸涩。

02 盐渍青梅

盐渍青梅也是日本人颇为喜爱的小食，将盐和青梅一层层码放在密封容器中，腌制半年左右，渍出的青梅，是咸酸口味的。

日本人通常用盐渍青梅搭配日式茶泡饭，或者用来烧排骨，都很美味。