农民自己养的过年猪，为啥不喂饲料，肉却更好吃？

80、90年代，改革开放不久的时候，人们还很缺乏肉食。那时候很多家庭都会养猪，我小时候家里也养过猪，而且不是现在广泛饲养的白猪，而是花猪、黑猪。然而那时候就算是一家一户养了几头猪，最后也未必进到自己嘴里，而是拿去卖。

而随着经济的发展，人们的生活水平好了很多，指望几头猪挣大钱是不可能滴。因此很多现在的家庭养猪并不是为了卖，而是自己吃。每到年关前后，村子里就总是有人在杀猪，然后做上一锅杀猪菜，亲友们欢乐了，自己还能留下很多猪肉等待年节的到来。

农村的孩子们可能十分清楚，以前很多家庭养猪，但是数量一般比较少，一个村或者乡才有几个像样的规模较大的养猪场，然而那些猪可能吃饲料或者吃泔水；而农户家自己养的几头猪却比较金贵，主要是用麦麸、植物叶子、红薯之类的东西喂猪，甚至还要煮熟再喂，生怕猪吃了之后得病。

打草喂猪

然而，在很多人的记忆中，现在的猪肉不如以前的好吃，感觉水分大、没有嚼头，不如以前的香。现代养猪和以前养猪到底差别在哪里呢？以至于猪肉的口感差异也相当大。

还是那句话，农村人可能比较熟悉。猪的饲养主要也是发生在农村，所以农村人见惯了养猪、卖猪、杀猪的场景。现在的猪肉和以前不同主要由于以下几个因素：

1、猪的品种不同。以前养猪是想要换得一些经济效益，给家里挣一些补贴，很多农户家里只有过年过节才买点猪肉。而当时对猪的品种要求不是很高，因为是闲暇时间养的猪，所以有很多国产的土猪品种，它们长得慢，而且吃的是五谷杂粮、植物根茎之类的食物。

由于猪圈更为宽敞，有时候甚至是放养，让它自己去觅食，这类猪的运动又相对充足。所以过去的猪尽管生长缓慢，但是却很健康，而种群密度低也减少了很多猪类疾病的发生，有的猪都不需要打针，从小长到大也不怎么生病。

在我国猪肉是第一肉食，所以猪肉的需求高。人们生活水平高了，顿顿吃肉也买啥了不起，但是这对于猪肉的需求增加，曾经的土猪由于生长慢不利于大规模的饲养，而猪肉相对也贵，不利于人们购买，所以后来我国进口了现在广泛饲养的白猪，也就是原产丹麦的“兰德瑞斯猪”。

2、饲养方式的改变。曾经是小农经济，一家一户饲养模式，且喂得是植物食物，人的精力有限，能养的猪有限。现代规模化的饲养几千几万头猪都有可能，而且为了猪更快地长肉，用了很多复合饲料，满足猪的营养需求，且喂得多，猪因为缺乏活动，对能量的消耗也少了。所以猪最快三四个月就可以出栏，然而这类猪由于大量碳水化合物的摄入，糖异生转化来较多的脂肪。

3、心理原因。过去吃肉就是过年过节，平常吃素油素饭，嘴里缺乏滋味。然而，人类在漫长的演化历史中都是吃肉和一些瓜果蔬菜，直到大约10000年前各地纷纷出现文明迹象之后，人类更多地定居，开始较多地种植瓜果蔬菜，也养一些牲畜。然而由于产量的限制，很多人吃不饱。

然而到了近现代，生产力水平大大提升，食物越来越多样，嘴里不缺滋味，肉食的选择也很多，不仅有猪肉，还有饲料肉食转化效率差不少的羊肉、牛肉甚至驴肉马肉。见多识广，对猪肉的感觉也不像以前一样。

现在想吃到以前的猪肉也还是能找到。由于现代白猪之类的品种饲养较多，很多人也有了口味变化的感觉，追求猪的原始风味，所以以前的国产猪品种又有些复苏，甚至有的养猪场弄来野猪和家猪杂交，获得一种新品种的猪。口感上和平常能买到的猪肉有一定的区别，但是价钱上就不如大多数猪肉那么实惠。

不过，从营养素的方面来看，过去的猪和现在的猪差别并不是很大，都主要是含有蛋白质、脂肪、维生素较为充足的食物，口味的变化也可以接受，没有到不可下咽的底部。其实，现在的很多食物，都因为需求的变化，品种发生了巨大的变化，小时候能随处吃到的又沙又甜的西红柿现在也不多了，过去的韭菜味道显得也更浓厚。

种质库

可是，原有的农作物品种都被保存着，拥有持续的新品种的研究。为了满足人们的食物需求以及对环境的保护，我们国家默默做了很多，也建设了庞大的种质库，是亚洲最大、世界前几的种质库，未来可以用于持续改造农作物，为人们提供营养丰富、产量更高的新品种。