“玉粽袭香千舸竞,艾叶黄酒可驱邪。”端午将至,又到了粽叶飘香的时节,给大家推荐10道适合端午家宴的美味菜肴。
第1道:干烧鳝段
所需食材:黄鳝500克 / 青红椒1把 / 姜 / 花椒 / 生抽 / 醋 / 老抽 / 料酒 / 食用油 / 黑胡椒 / 盐各适量。
1、黄鳝去头,去骨,洗净,斩成小段;姜切片,青红椒切段。
2、黄鳝放入开水中汆水,捞出放入盆中加料酒、生抽腌制半小时。
3、锅中烧油,加入花椒、姜片炒香。下入鳝鱼段,加入醋、老抽、料酒,煸炒至颜色微黄,两端卷起。
4、下入青红椒段,加入食盐、黑胡椒,继续翻炒两分钟,出锅装盘。
第2道:蛋黄豆腐
所需食材:豆腐1盒 / 咸蛋黄3个 / 虾仁50克 / 小葱1颗 / 食用油 / 盐 / 鸡精 / 水淀粉 / 白酒适量。
1、咸蛋黄中加少许白酒,把蛋黄碾碎,放入微波炉高火30秒。
2、嫩豆腐切成方形小块,小葱切碎,大虾煮熟取虾仁。
3、锅中烧油,加入咸蛋黄碎,小火煸炒1分钟,加少量清水大火煮开。
4、倒入切好的豆腐,放入虾仁,小火烧至汤汁变稠,加鸡精、盐调味。
5、倒入调好的水淀粉勾薄芡,出锅装盘,撒上葱花碎。
第3道:清蒸蟹子
所需食材:蟹子6只 / 香葱2颗 / 姜 / 蒜 / 料酒 / 香油 / 醋 / 食用油。
1、蟹子提前放入水中,吐净腹中泥沙,然后用刷子刷洗干净。
2、锅中加水,滴少许料酒和食用油,将蟹子放在蒸屉上放入锅中,加葱节和姜片,先大火蒸5分钟,然后转中火继续蒸10分钟。
3、调蘸料:姜、蒜切末,加生抽、醋,滴少许香油香油。
4、打开锅盖,取出蟹子,食用时放入调好的蘸汁即可。
第4道:油爆大虾
所需食材:虾1500克,葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量。
1、大虾洗净沥水,葱切段,姜切片。
2、锅中烧油,加入姜片、葱段炒香,放入大虾大火翻炒。
3、加入料酒、生抽、醋,继续翻炒2分钟。
4、加少许盐、少许白糖调味,出锅。
第5道:双笋炒腊肉
所需食材:腊肉250克 / 冬笋100克 / 青笋100克 / 小葱 / 油 / 盐 / 糖 / 蚝油 。
1、将腊肉用温水洗净,切片;冬笋、青笋分别切片;葱切断。
2、锅中烧水,水开放入冬笋焯水2分钟,去除涩味。
3、锅中烧油,放入葱段炒香,放入腊肉,大火煸炒至腊肉出油。
4、加少量白糖,放入冬笋、青笋,大火翻炒2分钟。
5、加蚝油、盐调味,出锅即可。
第6道:蚝油生菜
所需食材:生菜2颗 / 蚝油 / 葱 / 蒜 / 红椒 / 盐 / 食用油。
1、生菜用清水洗净,撕成大片;葱切段,蒜拍碎,红椒切丝。
2、锅中烧油,放入葱、蒜炒香,下入生菜翻炒。
3、加入蚝油,盐调味,盛出装盘,点缀葱丝和红椒丝。
第7道:白切鸡
所需食材:三黄鸡1只 / 葱2棵 / 姜1块 / 生抽 / 黄酒 / 盐 / 白糖。
1、三黄鸡收拾干净,鸡肉表面抹少许盐和黄酒腌制一下。
2、锅中放入葱、姜铺底,放入三黄鸡,鸡身上也放些葱姜。
3、中火烧制2分钟,有烟气冒出时转小火,加适量清水,小火焖30分钟。
4、关火,把鸡从锅中取出,放入冰水浸泡15分钟,捞出控水。
5、将控干水份的鸡切成块,保持整体形状别切乱了。
6、蘸料:将锅中剩余汤汁倒入碗中,加盐、生抽、白糖,搅拌均匀,蘸食。
第8道:菠萝咕噜肉
所需食材:猪肉500克 / 菠萝1个 / 青红椒各1个 / 番茄酱 / 嫩肉粉/ 白糖 / 醋 / 盐 / 鸡精 / 料酒 / 食用油 / 盐。
1、将猪肉切成2cm左右滚刀块,加盐、鸡精、嫩肉粉、料酒,用手抓匀,腌制30分钟。
2、菠萝取果肉,切滚刀块;青红椒切三角块。
3、锅中烧油,将腌制好的猪肉块放入锅中,炸至颜色微黄,捞出控油。
4、碗中加入番茄酱、白糖、醋、盐,搅拌均匀,调成料汁。
5、锅中放油,油热放入菠萝、青红椒,一同炒熟。
6、下入炸好的肉块,然后倒入调好的料汁,翻炒出锅。
第9道:咸水鸭
所需食材:鸭子1只 / 葱 / 姜 / 黄酒 / 花椒 / 八角 / 香叶 / 糖 / 胡椒粉 / 香油。
1、将鸭子收拾干净,葱、姜切片。
2、把花椒和盐分别炒香,均匀涂抹在鸭身上,放入冰箱腌制一夜。
3、锅中烧油,放入葱、姜、八角、香叶,炒出香味,加入适量清水。
4、从冰箱里取出鸭子,放入锅中,大火煮开,改小火炖制60分钟,关火静置卤制4小时。
5、捞出卤制好的咸水鸭,切块装盘。
第10道:红烧黄鱼
所需食材:大黄鱼1条 / 葱1颗 / 姜1块 / 蒜4瓣 / 八角 / 花椒 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 醋 / 食用油 / 盐.
1、大黄鱼去鳞,收拾干净;葱切碎,姜切片切末,蒜拍碎。
2、锅中烧油,有人姜片炒香,然后放入大黄鱼,大火煎至两面金黄。
3、放入八角、花椒、加料酒,然后加醋、生抽、老抽,接着倒入适量清水,大火煮开,中火炖15分钟。
4、加盐调味,大火收汁,装盘点缀葱花。
挂艾草,戴香包,吃五黄,品粽香。祝大家端午安康,事事顺利!
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页面更新:2024-04-02
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