陈博士泡椒凤爪

一碟泡椒凤爪会提醒我在四川做工程的时刻。那时我和公司伙伴们住在成都傍边的小镇，石板凳镇。镇上一家小店做的泡椒凤爪有辣有麻有甜有酸，真是调动了舌头上的所有味蕾。离开四川，就慢慢琢磨出来这个配方。自认为在原来的基础上又有些味蕾和视觉的创新。

1. 鸡爪2斤，冷水洗净，切去指甲。把每个鸡爪切成3块；

2.把切好鸡爪放入锅中，加入姜片，料酒，花椒，水开后煮20分钟（其实12分钟就熟了）；

3.准备一大锅（盆）冷水，用漏勺把煮好的鸡爪放入冷水中。如果冷水不够多，可以多做几次。这是保证凤爪清脆的关键。捞出凤爪，沥水；

4.放2斤凉白开（或者冷水）到用来泡凤爪的容器。放入盐55克，白糖15克，白醋140克，白酒20克；

5.姜60克，切薄片，大蒜60克，切薄片，洋葱半个，切丝，柠檬一个，切片，干辣椒5个，切段，喜欢辣的朋友可以放小米椒若干，切片，把以上放入容器中；

6.准备泡椒一瓶，取泡椒160克，切段（大概一个切三段）。把切好的泡椒和瓶里泡椒水放入容器；

7.把沥干水凤爪放入容器。在冰箱里放24小时即可食用。

8.个人选项，青檬一个，切片，白萝卜一斤，1/4切片，黄瓜一斤，去皮切片。这些选项可以在泡了12小时后放入。稍加一点薄荷叶会带来一些意想不到的清香。

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