大汤黄鱼——阿拉宁波人

大汤黄鱼是宁波菜。按我外公的说法就是“阿拉宁波人”，这是宁波人最拿得出手的硬菜。

大汤黄鱼主料就是大黄鱼，当然小黄鱼也行，只是卖相没有大黄鱼好看；配料是雪里蕻、姜蒜葱。做法相当简单，黄鱼油煎，放姜蒜，放料油、放雪里蕻，加热水，加热水可使汤汁浓白。滚透后加葱即可出锅了。

大汤黄鱼，鱼肉洁白入味，鱼汤酸鲜可口，吃完鱼肉，拿汤泡饭，可以一口气吃好几碗，余了摸着肚子还舍不得放下筷子。

一般烧大汤黄鱼的时候，都是个大日子，比如中秋、过年，比如谁生日。小时候黄鱼不大买得到，外婆都要跑到余杭老镇里去，有时还不一定有，去多了和卖鱼的认识了，有时候会给留一留。

黄鱼买回来，首先是去鳞剖肚，黄鱼除去这些关键的一点还要把鱼头上的一张皮给撕了，因为外婆说那张皮最腥，留着烧起来会有一种腥气。

现在每每剖黄鱼时就会想起外婆说的话，把这张鱼皮给撕了。

美食是一种生活态度。我的外公、外婆从繁华的大城市来到余杭的农村，生活环境发生的极大的变化，虽然就种境遇是他们始料未及的，不过他们就象门口捉竹笋总能枝繁叶茂。