有很多新手伙伴在煮燕窝时会发现煮出白泡沫,类似口水的现象,便会质疑这个燕窝是真的还是假的,是不是质量有问题?
这里,小编告诉你,这个属于正常现象。
那么,起白沫的原因是什么呢?
1.燕窝清洗不干净:工厂加工燕窝时,燕窝没有清洁彻底,便会有些泡沫。
2.泡发燕窝时,没有换水。应该至少换水三次以上。
3.燕窝的主要成分是蛋白质,在温度达到沸点时便会起泡。直接煮燕窝的时候,这种现象更加明显。
正确的处理方法为:
滚沸的燕窝起泡时,可将气泡舀出去。有异味的燕窝炖煮后泡沫会较多,说明燕窝加工程序不符标准。不过泡燕窝时多换水可以解决这问题。
炖煮干燕的基本流程:
①泡发:用凉水或温水泡发,屋燕泡发时间约为4小时,洞燕约为1天;
②挑毛:泡发好后用镊子把燕窝其中的微毛和其他杂质挑出;
③撕条:将浸泡好的燕窝撕成小细条,燕角部位推挤成小片;
④清洗:将挑好的燕窝用清水清洗,动作要轻柔,不能将其弄断;
⑤炖煮:隔水文火慢炖的方式,炖煮30分钟左右;
⑥食用:可搭配已事先熬好的冰糖水或其他汤汁一起食用。
为什么要隔水炖呢?因为隔水炖煮能更好地保存燕窝的营养成分,盅内的温度自然会保持在80°C左右,减少燕窝蛋白质的受损,更好地保留燕窝的营养和香味哦。
页面更新:2024-03-03
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