蟹还在长，有蟹的地方就有吃蟹的江湖

十月已经过了七天，这个季节的重头戏也该安排上了。

它就是——

但大闸蟹这么多，该怎么才能挑选出味美鲜甜的呢？

• 时间要选对

都说九雌十雄，农历九月初的母蟹 ，蟹黄最鲜美，清甜肉香；十月初的公蟹有饱满的蟹膏，口感比蟹黄更佳，而这个时候的蟹黄蒸熟了之后是带着点沙粒感的。

• 看肚脐和蟹壳

肚脐略凸、蟹壳呈墨绿色的蟹普遍肉肥，蟹黄蟹膏也更多；肚脐凹进去的、蟹壳偏黄的则比较瘦弱，分量一般不会太足。

• 闻味道

蟹毕竟是海鲜，本身自然会有一股腥味，腥味小的蟹一般生长环境好，蟹也更干净。

值得注意的是蟹如果死了，那就不要吃了！因为死蟹体内的消化酶会快速地让蟹肉腐烂，滋生各种微生物，吃了可能会中毒。

有一种说法是河蟹死了，一定别吃；但海蟹死了，一般能吃，只是味道不怎么样。

Why？

河蟹不会游泳，只能在河床、沟底爬行，所以它的食物和体内携带的细菌、毒素都比较多。

还有研究显示，河蟹死后10小时会产生明显的腐败气味，死后24小时打开蟹壳，这种味道几乎能赶上人类忍受的极限。

而且河蟹若是吃过腐败变质的食物，其中含有的毒素也会随之扩散到肉里，吃了可能会引发中毒，所以说河蟹一定要吃活的才最为保险。

说到河蟹，就不得不提，它作为知名老品牌，其河蟹均是来自公司在阳澄湖优质产区阳澄湖东湖建立的养殖基地。

这里的水域水质清澈，水草茂盛，沙石湖底还有着丰富的鱼虾等有机物，从环境到食物都严格把控，一定程度上保证了河蟹的干净与安全。

蟹状元的大闸蟹几乎都具有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红肉鲜的明显特征。每一只也都配有专属pp防伪戒指，能精准溯源。

就连捆扎的绳子也是选自天然的泰国香草，既能避免棉绳吸水压秤的情况，和大闸蟹一起煮时还能去腥留香。

其实吃过蟹状元的，都知道他们家的服务一直都很不错。

1、订购方便：您只需告知商家所需大闸蟹礼券的型号。

2、提货方便：蟹券持有者，随时想吃，随时提货，支持门店、电话热线、在线、微信等多个方式提货，满足全国通提。

3、送礼方便：蟹卡随身携带递送，不用考虑大闸蟹的保管、保鲜问题。

4、异地提货：直辖市与全国大部分省会城市均可免费送蟹上门。

5、送礼大方：采用证券纸质，礼卡采用vpc材质，红色封套，设计精美，还拥有高端防伪技术。

强大的服务链让他们家的大闸蟹在保证品质干净的同时，也让蟹充分保持新鲜。

在运输过程中也是全程冷链，礼品盒也选用特殊材质，内附可循环生物冰袋、定制加厚保温袋，给大闸蟹多层保护。

从养殖场到餐桌48小时内确保大闸蟹的鲜活，保质保活，死蟹必配，让顾客随时吃，新鲜吃，快乐吃。

话回正题，海蟹与河蟹不同，它们大多会游泳，生存环境也比较好，食物的质量相对比较高，体内也就比较干净。

加之海蟹的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢，所以在死后短时间内一般都还能吃。只不过海蟹死后体内的很多鲜味成分会随着死亡而逐渐流失，口感上难免大打折扣。

挑好蟹之后，要先放水里养一会儿，这样有助于蟹吐出脏东西 ，排空肠道内容物。

再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部，因为这两处多毛，容易藏污纳垢。
最后，翻开蟹脐，刷洗缝隙处的泥沙，清洗干净。

要注意，蟹的体表和体内都容易富集细菌和寄生虫，比如副溶血性弧菌和肺吸虫，因此绝对不能生吃，必须蒸熟煮透。

另外一提，“醉蟹”这种烹饪方式其实并不能有效杀死蟹体内可能存在的寄生虫和病原菌，所以为了健康着想，还是少吃为妙。

那么该怎样烹调呢？

要想保持蟹的原汁原味，自然是清蒸最好，但蒸的时间也有讲究，太短的话不能充分杀菌，太长则会影响口感和风味。

但其实，蒸多久得根据蟹的规格来定。

比如，3 两蟹蒸 10 分钟，蟹重每加 1 两就多蒸 3 分钟。这样蒸出来的蟹，鲜嫩流油，肉质一点儿也都不老。

另外安全起见，不足 3 两的蟹也建议蒸 10 分钟。

除了清蒸也可以掏出蟹肉、蟹黄或蟹膏另外辅以配菜做成美食，比如清蒸蟹钳、蟹柳芦笋、雪花蟹斗等。

而蒸熟之后，建议先吃蟹腿，因为蟹腿小且凉得快，放久了肉会变老，口感受影响。

吃完蟹腿再吃蟹斗，蟹斗的下面这 4 个部位不能吃，记得去掉哦。