太精致了！带你走进日本气息浓厚的怀石料理

第一次认识日本怀石料理，是从著名美食家蔡澜的口中——“怀石料理的精神也不是给客人吃饱的，但是道数之多，绝对吃不完。”

刚开始听这句话时，我觉得怎么也解释不通，为什么道数多得吃不完，却吃不饱呢？后来才发现，日本怀石料理的确是一种独特的料理，不能简单地以普通食物的标准来进行点评。

日本怀石料理讲求极端的精致，品尝它，更多是为了体味它其中的文化情怀、美味、礼仪。品尝日本怀石料理讲求的是一种平和心境。

为茶而生

作为日本文化代表之一的茶道相信很多人都不陌生，而怀石料理便衍生于其中。怀石料理是以前僧人在弘扬道法时，提供给客人的简单轻食，以免空腹听道品茗。

简单来说，怀石料理便是用于品茶前的美食。为何称为“怀石”？据说是源于以前修道僧人为抵抗饥饿和寒冷，而抱在怀里的温热石头。后来怀石料理衍化成了正统的日本料理，成为了日本料理的起源，是一种严格按照茶道方法来提供的、满含着日本文化元素的高端料理。

怀石料理与茶道、佛教相关，是充满禅意的一种美食，其一定程度上尊崇了僧人的节制精神，因此就不难理解为何怀石料理的量极少，而且还有一定的就餐顺序、礼仪要求。只有抱着禅思，细细品味和充分回味，才能真正感受到怀石料理的独特魅力。

桌上的艺术盛宴

怀石料理极端地讲求精致，从餐具到食物的摆放等各个方面具有浓厚的日本文化气息，其精致程度堪比一件件艺术品。

首先吸引我的是就餐环境，清幽别致的庭院里，各色季节性的植物和摆设，一边品着茶香，一边享受这美味，仿佛真的穿越到了从前听道修禅的场景中。还有各种精致的装盛工具，美轮美奂，仿佛一件件艺术品，有陶器、瓷器、漆器等。而我最喜爱的是陶器，简约朴素的外观，拿在手上却有踏实的感觉，颇有一种厚重的年代文化感。

吃怀石料理时，在点餐完毕后一般要等上一段时间，并且每类菜之间也有大约5-10分钟的过渡时间，若是颇为急躁的客人，便不能充分领略到怀石料理的魅力所在了，因此一定要保持平和的心境，耐心等候。

“不时不食”可以说是日本怀石料理最大的特点。传统正宗的怀石料理的菜单是按照季节进行调整的，取材于自然是对食材的基本要求。例如春季的竹笋、秋季的松口蘑、初夏的鲣鱼等，都是根据季节变动而出现的应季美味。除了食材中体现季节性，在摆盘上，厨师也会装饰一些来自大自然的四季花草。

如今的怀石料理已经不限于简单的“一汁三菜”了，按照上菜流程，现在一般会有向付（季节性鱼生贝类）、煮物（大碗什锦汤）、烧物、吸物（小碗装的汤）、八寸（季节性的山珍搭配海味）、汤桶（一壶温水）、菓子（为后续品茶怀节准备，最后出现）等类别，而按照店家差异和时代发展，上菜流程和菜类会有所区别，但总体遵循一个原则——“热的趁热吃，凉的趁凉吃，每一道菜都要在最适当的时候出现在客人面前。”

怀石料理入口便能征服食客的味蕾，特别是用现代科技烹饪的和牛，一口咬下去，鲜嫩的肉感加上和牛的香气便迅速在嘴里蔓延，直到吞下后，还尚留着余香；还有新鲜鳗鱼的清甜口感，低含量的脂肪让鲜味更加突出，再配上淋有酱汁的米饭和汤，有一种说不出的满足感。

素来便称怀石料理“不以香气诱人，更以神思为境”，果然不负其实。享用怀石料理绝不会有吃腻的烦恼，因为一切都刚刚好，而且无时不置身于大自然的怀抱中，感受着日本浓重的文化气息，让心境在此过程中也能得到禅思感悟，这才是最诱人的怀石料理。

吃的仪式感

日本关于吃的礼节古来有之，而作为极端精致的怀石料理，在吃的礼节上更是要求严格。

除了在等待食物的过程中要遵循一定的礼节，在吃每一类食物时，其实也有不同的礼节性要求，也就是如何正确地品尝食物。

例如，在吃刺身时，要从淡白色的食物开始吃，再到贝类，最后再吃红肉；在吃煮物时，大盘里的食物不能用手端着，而是转移一部分到自己的小盘子里再吃；在吃串物时，不能直接拿着一串吃，要先把食物从串上取下来，切成适当大小再用筷子夹着吃。

这些既是礼节性的要求，事实上也是让你充分享受怀石料理的方法。在享用怀石料理的过程中，不是单纯为了填饱肚子，而是为了感受一种关于吃的仪式感。食物是有灵气的，“吃”更是一种值得被重视的行为。

只有品尝过怀石料理，才能更了解日本的文化，才知道食物竟可如此精致，也才真正明白，原来吃得有仪式感，是享受和珍惜人生的另一种方式。

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