自从开始了健康知识的宣传创作之后，小健每天都会去研究当天该写什么话题，才有人看，后面这四个字饱含了小健一脸的辛酸…[流泪]

随着我们现在生活水平的不断提升，已经不是那个舍不得吃肉的年代了，现在不管是猪肉、羊肉、牛肉都是我们餐桌上常见的肉类。不知道各位食客们有没有关注过这样的现象，就是很多肉被切开后，偶尔能看到肉面上出现了以绿色为核心的渐变光色。

绿色出现在肉里，看起来难免有些不适应，但看久了以后也许会觉得这颜色还挺好看的。这个绿色光的肉，吃下去心里觉得不放心，不吃又觉得丢了很浪费，很多人都疑惑不已，这个带有“绿色”的肉到底还能不能吃？所以小健很好奇当朋友们接触到肉片表面上出现这样绿绿的色彩时，你们是怎么处理的？

诡异，牛肉为啥冒"绿光"？

像小健刚刚说的肉片上泛绿光这个这个情况，见多识广的朋友们肯定是知道的。当然也有不少朋友的第一反应是“这些肉怕是变质了吧？”“要不要全部扔掉？”“我之前吃了的怎么办？”

所谓“绿光”最常见的是在牛肉上，当然小健第一次见到这种光色是在瘦卤猪头肉里。牛肉的肌肉组织和肌肉纤维是非常丰富的，并且有序的视觉排列也是大家对牛肉充满好感的一个原因。我们在烹饪的时候（不管是何种烹饪方式），煮熟了之后这些牛肉的肌肉纤维就会被破坏掉，偶尔就会出现了这种“彩虹颜色”。

光栅效应

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯撰文表示，在切肉时，肌纤维被切断，在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。当光线从合适的角度照射到这个断面时，光会被反射、分裂或者折射，出现这种光学效应，就能看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种色泽，鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。

“实际上，这种效应并非只有牛肉才有，其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现。”这种光线的衍射叫做“反射式光栅效应”。

光滑的表面更容易反射光，光栅效应会更强，一般 使用高速切片机的熟食店，才能如此“完美”，所以家里切肉很少会出现彩色。另外就是保留了更多水分的肉切开后也会反射更多的光，所以小健在卤猪头肉里也会吃出这样的颜色。

肉“变绿”，也许是真的坏了

既然是光在“作怪”，要想确定肉上面的颜色是不是光栅效应那就很简单了，只需要稍微换一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽会发生变化，甚至消失。偷吃的时候，把手伸过去颜色就没了，那就可以放心偷吃了。

如果肉本身就变绿了，是很纯粹的绿，而且是能搓下来的那种，那就要小心了。“如果颜色不变，那就很可能是变质引起的。”钟凯说，变色的原因很可能是细菌将部分蛋白质降解，其中的硫元素释放出来和铁、铜等金属离子形成黄绿色和黑褐色的硫化铁、硫化铜。

另外存储不当以及在做防腐处理时也会让肉体本身出现绿色，而不仅仅是表面出现绿色，并且肉会有异味，有一些甚至在暗处也能发光，因为遭到了荧光细菌的污染。所以遇到上面这两种肉及时处理掉才是正确选择。

所以，如果发现绿色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二闻、再尝”的方法来分辨是好肉还是坏肉，这样就不会浪费掉这些美味的肉啦！

小健温馨提示，记住辨识顺序，千万不要乱来。[奸笑]