常用名：核黄素

别名：维生素B2

什么是核黄素

核黄素，也称为维生素B2，是一种人体必需的耐热性水溶性维生素，维生素B族的其中一员。鸡蛋、动物内脏、瘦肉和牛奶都是这种维生素的优质来源，同时也存在于绿色蔬菜中。强化谷物食品中也会添加核黄素作为营养强化剂。核黄素的补充通常是与复合维生素/矿物质或复合维生素B族产品中的其他维生素一起使用。

角色及功能

• 核黄素是两种主要辅酶：黄素单核苷酸（FMN;也称为核黄素-5'-磷酸）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）的必需成分。这些辅酶在能量生产中发挥着重要作用：例如细胞功能、生长、发育；和脂肪、药物及类固醇的代谢。它对健康的皮肤、指甲和头发至关重要。

• 核黄素缺乏在发达国家极为罕见。导致核黄素缺乏的原因包括但不限于内分泌异常，例如甲状腺激素不足。核黄素缺乏症的症状和体征包括皮肤病、充血（血液过多）和口腔及喉咙部位的水肿、角口炎（口角处的病变）、唇裂（肿胀、嘴唇裂开）、脱发、生殖问题、喉咙痛、眼睛发痒和红眼、肝脏和神经系统退化。患有核黄素缺乏症的人通常也有其他营养缺乏症。严重的核黄素缺乏会通过减少黄素辅酶的水平而影响其他营养素尤其是其他B族维生素的代谢。

不同形式及特点

市场上有单独的核黄素营养补充剂或复合维生素B族（包括核黄素）的补充剂。在大多数补充剂中，核黄素是游离形式，另有一些补充剂含有核黄素5'-磷酸形式。

要点总结

1. 核黄素（维生素B2）是一种人体必需的营养素，在能量产生和新陈代谢中起着关键作用。

2. 核黄素补充剂通常与其他B族维生素组合。

3. 核黄素缺乏症在发达国家中极其少见。

其他注意事项

• 含有核黄素的复合维生素/矿物质补充剂通常提供1.7mg核黄素（每日所需的100％）。

• 核黄素对光敏感，在紫外线和可见光下快速失去活性。而且因为它的水溶性，当食物煮沸时，烹饪用水中损失的核黄素约为两倍。因此，应优先选择蒸制或微波加工的绿色蔬菜食用。

Resources:

1. NIH Office of Dietary Supplements https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/

“Riboflavin” Dietary Supplements Fact Sheet, National Institute of Health. 2 Mar.

2018, https://ods.od.nih.gov/factsheets/Riboflavin-HealthProfessional/

2. Pub Chem https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Riboflavin-sodium-phosphate

National Center for Biotechnology Information. "PubChem Compound Summary for

CID 23666409, Riboflavin sodium phosphate" PubChem, https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Riboflavin-sodium-phosphate. Accessed 28 June, 2021.