广州美食：客家盐焗鸡，看得开心，吃得高兴，了不起

俗话说食在广州，穿在苏州，玩在杭州。广州的饮食文化全国有名，从早吃到晚，全国各地八大菜系，世界各国饮食都可以吃到。因为广州这个地方对美食的包容程度远比其他地方大。比如川菜、安徽菜、客家菜、顺德菜等国内菜。日式菜、泰国菜、马来菜等国外美食都能找到它们的影子。

会吃的广州人干脆把珠江沿岸吃成了一条美食街，今年7月22日，“精品珠江·亚洲美食文化长廊地标美食第二季”启动仪式在广州举行。打造云上看美食 线下享国潮美食盛宴，让全国各地美食家云集羊城，大快朵颐。

到广州品美食品少不了客家菜，而客家菜不能少了客家盐焗鸡。

它的制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，端上桌来光看品相就能引起食欲，里面还有一段传说，从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。

长乐商人信誉好，交游广，结交了不少以诚相待的朋友。这一年年关，长乐商人完成一次货物贩运，还采购了一批当地特产准备回家。当地朋友情重，特地以一肥鸡相送。此鸡名叫“三黄嫩鸡”。这活物乃是当地特产，因黄羽、黄喙、黄脚得名。只见它冠与肉垂呈鲜红色，尾羽高翘，十分难得。

长乐商人便欲带回家给妻儿尝尝，但长乐路途遥远，活鸡不易携带，没办法，于是忍痛将鸡宰杀制成白切鸡，用盐包封在包袱里。行至半途，前不着村后不着店，长乐商人决定就地露宿一宵。安顿之余，眼看天色渐暗，肚子饿了起来，吃干粮又不解馋，长乐商人便从盐包里掏出白切鸡，与随从烤着吃。出乎意料地，大家发现这样弄出来的鸡肉味道非常好，齐声赞叹。

长乐商人心细，留了几块，带回家给妻儿品尝。妻子是厨艺高手，尝试后亲自依法炮制，“盐焗鸡”诞生了。

正宗客家盐焗鸡制法较为费时费事：

1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。

2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。

3. 锡纸裁至较所用的薄为大，铺于底部。

4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，鸡只入煲，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。

据说梁文韬和蔡澜等香港美食家品尝完盐焗鸡大呼过瘾，风趣地说：“美食这东西吃得快乐了，精神就快乐了，精神快乐了，身体就快乐了，身体快乐了，就会健康了。没有快乐哪来的健康？客家盐焗鸡色泽微黄，皮脆肉嫩，让我看着就开心，在品尝，骨肉鲜香，风味诱人。吃得也开心，了不起。”

自己在家里做的方法要简单一点，将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。

再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。

但您想吃到正宗客家盐焗鸡,不妨去广州的客家饭店，