木桶鱼的配比

香辣老油酱配比；

牛油1500克，菜籽油500克【熟】，八角20克，山奈15克，桂皮15克，小茴香15克，草果15克，砂仁15克，白扣45克，良姜10克，陈皮5克，香叶15克，香草8克，白芷5克，槟榔5克，花椒100克，冰糖100克，排草20克，豆瓣酱500克【剁细】，剁椒酱500克【贺福记】，大葱段50克，姜片50克，大蒜子50克【拍破】，以上香料粉碎成粉放入200克白酒拌匀备用，

锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起泡，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料粉继续熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可，

水桶鱼制作过程；

色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克【贺福记】，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，鲜香醋5克，神厨烧腊香膏5克【味川】，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克【切厚片】，

鲤鱼一条700克【草鱼也可以】骨肉分离，改成大拇指条加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟，

锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒 ，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤，放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，，烧腊香膏，鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉，将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用