春日挖野菜指南

瓜妈说：

亲爱的们，假期都怎么过的？春天万物复苏，户外有许多野菜可以入食，前段时间，我跟瓜瓜回乡下玩的时候，就采了一些艾蒿叶子回家做“清明团子”▼。

这是杭州人在清明时期都要吃的传统食物。跟娃一起动手采摘、揉面、包馅儿，特别有意思。

小助手六六妈说一到春天，她妈妈就恨不得每天都去挖野菜（山东人爱挖野菜是全国出了名的）。上个周末还带着娃去挖野菜了，六六跟着姥姥一路找下来，认识了不少野菜，开心坏了。一路走一路找，像在挖宝藏，成就感满满。

上周小助手在西湖边溜娃时，竟然还在一棵树上发现了木耳，可见只要留心，生活处处有惊喜。

我觉得这种边玩、边留心寻找、发现的过程不仅有趣，还挺锻炼孩子观察力和专注力的，并且还能学到自然小知识。所以今天特别请小助手来给大家分享下，怎么认识野菜、怎么去找，把这篇文章收藏好，去乡间地头按图索骥，娃一定超兴奋！

文 | 小助手

我妈堪称“行走的野菜挖掘机”，春夏秋冬，只要给她一片荒地，她就能找出可以吃的当季野菜。

因为我们家住在城郊，常有野菜出没。经常家里晚上不知吃啥，我妈出门溜达一圈就能带回一两个菜

。

六六从小在她的影响下，也对“收获野味”这件事很有执念。平时出去逛公园，别的小朋友撒欢儿野，他呢，低着头总想找点收获。要是啥都没发现，会超级失落。

前段时间杭州接连下了一个周的雨，周末好不容易晴了天，憋了许久的一家人带着挖野菜必备三件套（剪刀、铲子、塑料袋），兴冲冲地就出发了。

古人说，春雨贵如油。以前没啥感觉，真的走进大自然才发现，老祖宗的话，句句都是箴言。上个周还枯黄着的草地，经过春雨滋润好像一夜回春，处处都是嫩绿色。

这片草地我妈每年都惦记着，是因为那有一大片马兰头，每年开春的第一口野味总是从这里开始的。

▼马兰头，是杭州最著名的野菜

它们一般扎堆儿生长的，冒出的小叶子一小片一小片聚在一起，一旦发现就是一大片，而且固定每年都会在同个地方出现。

因为采摘时就像采茶叶一样，剪掉它最顶端的两片嫩叶，所以它的根一直都是潜伏在泥土里的，每年春天3月份发芽。（可以吃到4月份，再往后就老了，不好吃了）。

怎么找马兰头？扒开根部，发红的根茎，就是它的“身份证”！其实，吃过马兰头的人，闻味道就能辨出一二。

前几天看新闻，最近杭州马路边常看到有人剪马兰头。▼图片来自杭州日报

挖野菜看起来简单，但真正做了才能体会到，这还真的是个体力活儿。一旦蹲下，没有半小时起不了身的。

不过，兴趣是最好的老师。平时啥劳动都没办法坚持的六六，跟姥姥挖野菜却能调用所有的耐力、观察力和专注力

。

挖回家的马兰头，开水焯一下，加入切碎的豆干，就是一道杭州名菜：香干马兰头。

▼荠菜，是不分南北方，全国人民都爱的一道“鲜”

如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是野菜之王，郑板桥就曾说过：“三春荠菜饶有味”。

荠菜其实是很常见的，喜阴，通常生长在没有太多杂草的地方，田野、竹林、水塘边。我们小区绿化带里，偶尔也能见到几颗荠菜。

叶子呈锯齿状，仔细看叶表有一层细细的茸毛。吃不准时，只要在根部闻一闻，凡是吃过荠菜的人，一闻就能辨识出荠菜独有的清香。

▼打勾的几株都是

焯水后，包饺子、包馄饨、鸡蛋汤~，怎么做都好吃。

▼车前草，一种没什么味道的野菜，哈哈

这个野菜，我一直也get不到它的好。鲜味不突出，但贵在很“出量”。相对于其它野菜，它每一株的叶子都又多又大，挖几颗就能做出一盘菜，是很实惠的一种野菜，我妈特别喜欢。

它药食同源，能清热利尿。一般长在生于草地、河滩、沟边、草甸、田间及路旁。

车前草其实非常好辨认，叶片呈椭圆形，摸上去有点纸的硬硬的质感。

包饺子、包包子；也因为没啥特殊的味儿，也有人用来炖肉汤来下火。

▼蒲公英，没开花之前，叶子是可以吃的

在我们老家特别多，杭州也有。一般在路边、水沟旁及田野草地间，都能见到。

虽然蒲公英开花大部分人都能认出来，但是未开花时容易与其他野草混淆。光看照片，跟荠菜还有点像。

其实蒲公英植株一般要比荠菜大很多，而且蒲公英叶片带点绒毛，且叶脉呈紫红色，放在一起看，跟荠菜还是有明显区别的。

但蒲公英非常苦。我记得我小时候，尝一小片叶子，就能把我弄得面目全非。

但它也是医书记载的小能手，小到清热解毒，大到消肿利尿，功能性特别强。我爸妈都是洗洗直接蘸酱吃，像吃生菜一样，我感觉他们应该是练就了什么不得了的神功。

除了这些常见的野菜，每次出门，踏上绿地，身处大自然，还总会有意外惊喜出现。

第一个惊喜是在马兰头的旁边，竟然发现一个长满黑木耳的烂木桩。小木耳肉肉的、厚厚的、弹弹的，像极了小动物的耳朵，怪不得被叫做“黑木耳”呢！

▼艾草，春天刚窜新芽的艾叶没那么重药味

它很喜欢长在路边、河边、山坡或者是荒地，在树林里的草地也有生长。艾草散发出来香气也很浓郁，不确定的时候，闻一闻就能知道。

▼叶片的反面呈白色

艾草在我们北方多是不吃的，大多等到秋天艾叶老了以后收集起来，晒干泡脚或者制作艾灸。

但杭州人在清明节都会吃一道传统美食“清明果子”，就是用艾叶做出来的。我妈也入乡随俗，学会了做清明果。

用剪刀挑嫩芽剪，回家焯水、打汁、加入糯米粉，包进豆沙、或者笋丁，就是非常好吃的清明果子了。

▼黑木耳

我妈高血糖高血脂，医生建议她多吃黑木耳，所以看到这么新鲜、野生的木耳，她立马兴奋了。

但六六却死活不让摘，说太可爱了，舍不得。最后他跟这一桩木耳合照留念后，留下它们继续沐浴春光。

其实黑木耳采摘后，只要木桩还在，就还能长出新的来。

我妈在老家的时候，曾经在路边角落看到过一个长黑木耳的烂木桩。俗话说，不怕贼偷就怕贼惦记。从此每隔十天半个月，她就让我爸去摘一次。那根木桩让他俩吃了大半年，直到冬天冷了，木耳不长了。

这简直就跟“天上掉的馅饼”差不多了，大自然不仅有神奇的力量，还总是给人类慷慨的赠予。

六六好奇地问我，妈妈为什么木耳是长在烂掉的木头上呢？

因为黑木耳不是植物，而是一种菌，属于腐木菌。只有树木腐烂了，才能长出黑木耳。而且只要菌群活着，就能不断长出新的木耳。

六六特别认真地听完解释，依然似懂非懂。

第二个星期我们再来的时候，这堆木耳长大了不少，耳朵的背面开始有一点点发白了▼

许是因为最近下了特别长时间的雨，空气潮湿，适合菌类生长。准备要回家的路上，六六竟然还在一块水坑旁，发现了一大片捡也捡不完的地衣。

▼地衣

我也特别惊喜，还发到闺蜜群里“炫耀”了一顿。

地衣其实是真菌和藻类结合的一种植物。它的生长条件比较苛刻，要气温适宜、水份充足，且远离城市的地方才行（看来，不管动物还是植物，都需要与人类保持适度的距离）。

因为去年带六六捡过一次地衣，他竟然还清晰记得在哪里，自己摸索着又找到了（藏在草丛里，很不显眼，要找到它还真没那么容易呢）。

饭店里一盘地衣炒蛋不便宜。真实体验过捡地衣后，我感觉它的身价应该有一大部分是贵在“清洗”上了。

因为它长在杂草间、贴地生长，而且黏糊糊皱巴巴的，总会粘很多泥沙杂物，洗起来特费劲。有俗语说“一斤地衣一吨水”，虽然有点夸张，但可见地衣的清洗难度。

说起来我妈之所以能认识这么多野菜，是因为她小时候那个年代，大家都吃不饱饭。挖野菜是她们那一代人，为了活下去付出的心思和努力。而如今衣食无忧，野菜似乎又支撑着她一点点的乡愁和童年味道。祖辈们对野菜有特别的情感。

现在的我们，包括我们的孩子，生活在都市中几乎五谷不分，更别提能认识野菜了。所以，除非大家像我妈一样，特别笃定地认识这些野菜，否则我是不太建议大家吃路边挖的野菜的。万一认错了，或者吃了喷过农药的野菜，后果不堪设想。

* 温馨提示 *
1、野菜很分散，要想挖到还是尽量去野菜集中生长的乡下、田间。路边的野菜尽量不采，容易受污染；2、挖野菜尽量不要挖它的根，采摘完以后它还会继续生长；3、野菜采摘回家后，建议在清水里浸泡5-10分钟以上；4、野菜当然要现吃，记得下锅之前用开水焯一遍，口感更好。

瓜妈最后说：

俗话说“吃一把野菜，尝一口春”，带娃出门找野菜是一件应景又有趣的事，不过我还是要提醒大家不要随便吃路边挖来的野菜，现在很多野菜都实现了人工种植，在菜市场就能买到，想尝鲜咱可以去市场里买，吃得会更安全。

在自然界中还能帮娃更好地理解文化知识。像一些古诗“两个黄鹂鸣翠柳，一行白鹭上青天”，如果孩子不是真的在大自然里感受过，那理解起来就如隔靴搔痒，总差点感觉。

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