三亚海胆蒸蛋，壳还在，胆没了，这季节的海胆真的没胆？

李先生到海南三亚旅游，在大东海旅游区用餐，点了一份6只海胆蒸蛋，下箸的时候却懵了，说好的海胆蒸蛋呢？怎么只有蛋没有海胆？李先生还要理论，服务员（现在通报说是过路女性）把他拉到一边，告诉他不要闹了，闹到最后不好走，李先生一听害怕了，后来派出所警察来了，结了2400多元的账后，好心把他们送回了酒店。李先生赶紧退了酒店，后面的行程也不走了，准备马上坐飞机回家。

后来餐厅回应说，这个季节当地海胆较瘦，与鸡蛋混蒸不易区分，在警察协调下，对海胆蒸蛋进行了免单处理。

事情究竟是怎么回事，目前双方各执一词，真相暂不明朗。不过很多人可能都没吃过海胆，这海胆蒸蛋究竟是怎么一回事，蒸蛋里的海胆究竟去哪儿了，真的是和鸡蛋混蒸不易区分吗？

海胆是棘皮动物门下的一个纲，像豪猪一样浑身是刺，所以还有一个名字叫海刺猬。全世界的海胆大约有1000种左右，广泛分布于世界各地的海底，从潮间带到5000米深海都能发现它们蠕爬的身影——海胆一天只能运动10厘米到1米，所以你看捞海胆的，有的是带个网兜潜入水下，用棍子一拨就弄进网里，远不是你想象的浑身是刺，无法对它们下手。

海胆是雌雄异体的动物，但外表上并没有明显的区别，剖开一只海胆，首先映入眼帘的，是五瓣橘黄色像蟹黄一样的东西，这就是海胆的生殖腺，也就是我们能吃的部分，这个事件的关键。其余部分是海胆的肠胃等消化器官，不能食用。

海胆的生殖腺长得如此大，是因为它不仅仅是用于繁衍后代的器官，还是营养物质的储存器，由生殖细胞和体细胞构成，其中体细胞又称营养性吞噬细胞，会因为积聚了营养物质而大大增加其大小。海胆生殖腺中的营养物质包括蛋白质、脂质和碳水化合物，含有丰富的谷氨酸和甘氨酸，因而吃起来鲜甜可口，味道不摆了。

所以我们吃的实际上是海胆的生殖器，每只海胆有5瓣，为什么会有五瓣呢？这可能是因为海胆是五辐对称的，所以就顺便长出了五个生殖腺。而人类是两侧对称的，会不会也是如此，就长出了两个不可言说的东西呢？

闲话就不说了，海胆的生殖腺食用的时候被称为海胆黄、海胆籽，商家辩称这个季节当地海胆较瘦，和鸡蛋蒸在一起不容易区分出来，究竟是不是真的呢？

根据图片上的海胆判断，有点像是紫海胆，商家说是当地的海胆，那么也应该是紫海胆了。其中大连紫海胆一般在四五月份产卵，是海胆黄最肥美的时候；而东南沿海的紫海胆繁殖期以4-6月为盛（来自百度百科，资源提供：中国水产学会，由“科普中国”权威审核），既然同属海胆，大抵此时也应该是最肥美的时候了。

也有说海胆已经人工繁殖成功，一年四季都有海胆黄，所以商家辩称当地这个季节海胆较瘦，似乎和这个说法不太相符。当然，海胆这个时候究竟是不是很瘦，恐怕还得专门的水产专家才能说得清楚了。

不过还有另外一种可能，那就是海胆黄高温蒸煮后确实会融入到蛋黄中，这个其实现场做一只就知道了，不过各方都未对这个关键问题做进一步的说明，手边有海胆的可以马上试一下。

另外我看有网友说，有的商家会把海胆壳重复利用，所以鸡蛋里面根本不会有海胆。这些商家为了保护海洋资源，维护地球生物的多样性，也真是苦心孤诣了，宁愿冒着得罪顾客的风险，也要保护海胆，不让它们落入人类饕餮的口中。

不过根据很多资料，现在的海胆大都是人工饲养的了，应该不会对野生资源造成什么影响，反而可以保护野生海胆，毕竟大家很便宜就可以买到海胆了，也没必要让人冒着风险潜水到海里捞取吧？

补充一下：看一些海南网友的说法，称本地海胆一年四季都没什么肉，没什么人去买来吃。不过这样商家就更不厚道了，用海胆壳蒸蛋就要220元/6个，已经超过绝大多数人的认知范畴了。