黑嫂出生在农村，也一直在农村生活，朋友也以农村人居多，但像黑嫂这样一直住在农村的人并不多。他们会因为种种原因离开家乡，或者是工作、或者是生意，他们还会回来，但都是偶尔。

　　平时没事时聊天，他们嘴里常常念叨一句话：想吃家里的酒席了。

　　不是他们馋，也不是他们在外面吃不到好吃的，他们就只是单纯想念家里那种乡亲们共同做出来的酒席。黑嫂会有疑惑，他们为什么会想？他们想的是什么？是味道？是气氛？还是别的什么？

　　黑嫂一直不怎么出去，平时村里谁家有红白喜事也会去帮忙，对于这个吃席面并不陌生，也没有他们那种强烈的感觉。所以我常常会不解，有什么好想的？有什么好吃的？为啥这么些人念念不忘家乡的酒席呢？

　　我这人常常会思考，尽管多数时间都是思考一些毫无用处的东西，称为发呆更合适，但还真让我想出了一点门道，他们想念的其实并不是味道，也不是他们馋，他们只是单纯想家，只是想念那种无忧无虑也没有太多压力的气氛。

　　是不是这样？我们得看一下农村酒席变化史。

　　Ⅰ：以前的酒席场面

　　小的时候，其实我不太爱吃酒席，因为我小时候特别孤僻，特别不愿意跟人交流，宁愿坐一边发呆半天，也不乐意大家坐一起有说有笑。所以，对于农村酒席场面，我是有压力的。我爱吃的是大家帮忙时做的那锅捞面条，还喜欢早上那锅粥以及大锅菜。

　　这样的话，我可以舀一碗去蹲在地上吃，不用那么多客气话，也不用管吃多吃少。

　　农村以前的酒席，是提前好多天就需要准备的。首先需要把村里厨师请到家里，一般都是两个正式大厨，然后还有本家的一些人，主要是商量“菜单”，就是商量做几个菜，做什么菜。

　　大厨会问准备做多少钱的酒席，他们经常做，根据钱来定菜单。一般这种情况，主家是要准备几个菜的，大家边吃边喝边说这件事，等菜单列好，厨师就要走了，等到事情的前三天，主家会跟本家的人一起去照着这些菜单买菜。

　　买菜一天，到了事情前一天，就要开始准备席面了，也就是提前一天就要做。

　　这一天早上，村里帮忙的人都会陆续到来，主家会准备早饭，各地的早饭是不相同的，像是河南豫北这边，一般都是玉米粥和大锅菜配馒头，山西那边则会吃面，各地不太一样。

　　早上大家干不了什么活，吃过早饭后正式开始干。

　　妇女择菜，男人切肉、烧火、改刀等等，大家有说有笑，辈小的男人可以跟辈大的妇女开玩笑，特别是跟嫂子辈开玩笑，农村玩笑，看似粗俗，却是生活。大家也都是一笑置之，并不会有人因此恼怒。当然了，开玩笑也是分着人的，如果某人平时就严肃，那是没人开玩笑的。

　　我之所以喜欢这样的场面，是因为我喜欢观察人，蹲在一个角落观察这些人，听他们说的玩笑话，也就窥见了世间百态。

　　中午会把明天的席面做出来，都是一些肉，比如白肉条、腐乳肉、鸡块儿、小酥肉等等，之所以要提前做，是因为到了事上那一天再做根本来不及。

　　一般都会做到下午三四点，中午还是有一顿饭的，过去都是吃捞面条、汤面条这些，现在都是大锅菜配馒头。过程其实都一样，大家的状态是轻松的，心情是放松的。

　　到了正事那一天，早上仍然会先在主家吃一顿饭，中午亲戚来后给人家准备酒席。帮忙的、本家都是留在最后吃，很多人说怀念家里的酒席，多半都是在怀念帮忙时的那种气氛，而不是单纯做为“吃客”的那种。

　　不可否认的是，不管是头一天的面还是菜，还是正事当天的留到最后吃饭，都是农村人喜闻乐见的状态，大家无拘无束，没有压力、节奏缓慢、互相帮忙，这一天孩子还是孩子，大人也是孩子。

　　Ⅱ：现在的农村酒席

　　到了现在，一切都在变化。

　　农村酒席悄悄变成了城市酒席的小尾巴，为什么这么说呢？城市酒席都是去酒店，去饭店，农村现在也是这样。以前大家乡亲们互相帮忙的场面不见了，农村那些平时常常被人找的大厨失业了。

　　农村饭店包桌的兴起，是农村乡亲帮忙酒席消亡的原因之一，另外一个原因就是大家越来越忙，留在农村里的年轻人越来越少。这几点相互关联又有因果。

　　农村人生活压力小吗？现在的农村人生活压力并不小，大家要忙着挣钱养家，年轻人如果不上学不做生意，就要出去打工，村里的年轻人越来越少，少到谁家有红白喜事了，想要找帮忙做酒席的人都找不到。

　　找不到怎么办？饭店来帮你解决困扰，可以把这些酒席包给他们，他们专门干这个，都是流水线作业，主家只要告诉人家准备花多少钱一桌就行了，人家有专门的菜谱，主家不用管，到了事情当天，亲戚朋友来了，大家一起去饭店吃，吃完直接走，主家不用忙活了，也不用找人帮忙了。

　　方便是方便了，味道呢？流水线做出来的东西，所有菜一个味。以前十个菜能全部吃光，现在十个菜能剩六个。

　　但是，很多人吃的并不是味道，而是气氛。大家匆匆而来，去饭店吃过后匆匆而去，哪里有气氛可言？更像是来了随礼交钱，然后换一顿饭。亲戚朋友没气氛，主家也没有气氛。

所以，很多人无数次说自己想念家乡的酒席，但回来吃过一次后，再也不提了。是现在菜品少了吗？当然不是，是因为他们原本馋的就不是这口吃的，他们只是想找回那种慢节奏和少压力的气氛，可现在的农村酒席并没有这个气氛。

　　所以他们想了几年，吃了一顿，然后失望了。

　　农村互相帮忙做酒席的场面正在消失或者已经消失，以后不止是外出的人会想念，在农村长期生活的人也会想念，因为大家想念的并不是能吃一口好的，而是那种从身到心的放松。

　　Ⅲ：当然了，黑嫂绝不是在肯定过去和否定现在，这个世界是发展的，所有的发展都是在向便利和减少人工方面靠近，农村酒席也是如此，这个无可厚非。

　　我们要说的仅仅是酒席的变化以及人们在想念什么。很多人并不明白自己在想念什么，以为想念的就只是小时候的味道，其实哪里有什么小时候的味道？不过是深埋心底的乡愁罢了！