煮沸能杀死细菌，但为何腐肉煮沸后仍然不能吃？有的动物却能吃？

我们都知道很多食物是不能生吃的，比如生肉，因为其中含有细菌，吃了容易生病，要将肉煮熟了吃，煮沸了，一般就可以杀死其中的细菌。既然如此，不知道大家有没有想过这样一个问题：煮沸可以杀死细菌，但为什么腐肉煮沸后仍然不能食用？而有一些动物却能吃，有的还是直接吃的，都不用煮沸？下面就跟大家聊一聊，看完你就知道答案了。

首先，我们要知道腐肉中都有什么物质？

一般来说，没有做好储存工作，肉就会慢慢变质、“长毛”，产生臭味，肉的颜色质地都会发生改变。腐烂的肉里面，蛋白质会发生水解，从而产生一种化合物，在细菌的作用下，氨基酸也会被降解，这样的肉里面含有大量的微生物。

其次，既然煮沸后可以杀死腐肉中的细菌，为何煮沸后仍然不能吃呢？

虽然说腐肉中也含有蛋白质，但是就算是煮沸了，它散发出来的刺激性味道依旧没有散，而我们习惯不了也不可能去习惯这种味道。另外，经过高温烹饪，确实可以杀死细菌，但不是每种细菌都怕高温。

比如腐肉中就有一种芽孢菌，它的孢子即便是在高温下也可以存活很长时间，而我们一般煮肉时，时间并不会很长，若是达不到6小时，这种细菌是杀不死的。如果吃了这样的肉，人体可能就会变成这种细菌的“培养基地”，体内多个系统的健康会受到威胁，严重时可能会影响到生命安全。另外，在烹饪时，温度也不一定就达到了一百。

所以，即便煮沸可以杀死细菌，但对于腐肉中的部分细菌毒素，具有比较好的耐热性，高温也杀不死它们，所以依旧不能吃。另外，在现代的生存环境下，可以说，我们是不用去食用腐肉呢？因为可以吃好的肉，可以避免身体受到伤害。

其实还有一种可能性，就是“尸爆”。因为动物死亡后，其尸体在腐败期间，受到细菌作用，难免还有大量气体存在。一旦表面有破损，体内外压力差，可能会引起爆炸，不说吃不吃腐肉的问题了，可能人身安全都会受到威胁。

人类不能吃，但为什么有些动物可以吃，而且他们还是生吃的？比如秃鹰就会吃腐肉。虽然大家都是动物，但人类是最高级的，这么说似乎有点矛盾，更高级竟然不能吃腐肉，但其实并不矛盾，正因如此，才不必吃。物竞天择，劣者淘汰，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，在不被其他生物吃掉的生物中，一般在这种情况下，人类是在食物链顶端的。

另外，这也跟消化系统有关，有研究发现，秃鹰体内的胃酸酸性，要比其他动物更强，腐肉中的细菌在它面前也就不值一提。另外，在它们的这种生存环境下，长期以腐肉为食，其免疫和消化系统已经可以比较好地适应其中的细菌了。

而人类进化到现在，学会了多种烹饪方式，尤其是使用火之后，人们一般都是吃熟肉，长期下去，对于生肉的消化能力有了一定的下降，若是吃腐肉会对身体健康造成很大不利影响，跟一些野生动物不好比较。所以与我们人类相比，有些动物是可以吃腐肉的，尽管是生的。

大家在生活中是不会去吃腐肉的，不过在此也要提醒部分朋友，即便有的肉是可以生吃的，但也不建议大家生吃，比如生鱼片，因为其中可能含有寄生虫和细菌，直接生吃容易引起感染，最好是做熟了吃。对于肉类，完全做熟了吃可以大大降低中毒的风险，但尽管如此，可能也难以保证它是百分之一百安全的，所以加热后，建议及时吃掉，防止冷却到了一定温度，细菌又重生了。

综上所述，煮沸不是万能的，虽然能杀菌，但有部分细菌仍然可以侥幸逃过一劫，而这些细菌跟普通的细菌相比，杀伤力和战斗力都很强，一旦食用对人体健康非常不利，所以煮沸后的腐肉我们仍然是不能吃的。