“祖宗辈”的卤肉配方：无论卤什么肉，都不能缺了这几味料

卤肉除了是在外面的摊贩上有进行贩卖之外，很多追求高品质饮食的家里也会自己去制作一些，但是他们所采用的方式一般都是将生抽，老抽放在里面，然后加上一些糖进行润色。这样制作出来的卤肉大体上是非常相似的，但是在口感上其实存在着很大的差异，吃起来的话也会偏硬，也没有像正宗的卤肉那样口感丰富。其实之所以会有这样的一个差别，就是因为在制作卤肉的时候，大家都没有掌握这样的一个小技巧。

其实卤肉传在这一代，虽然大家对于这个美味都非常的喜爱，也有了解一些制作的过程。但是相比起上一辈的人来说，掌握的还不是那么的精准，在很多调味料的选择方面都会有一些漏洞和偏差，但是这些制作卤肉的具体方式，在老一辈都会有很多的了解，他们每一个人都是身怀做卤肉的绝技。

口味之所以会存在着这样的差别，就是因为我们在选用的调料上产生了一些错误，正宗的卤味的调料是必须要有甘草，香叶，桂皮，八角，还有红曲米的。如果放了这些调味料的话，制作出来的卤肉不仅味道非常的香，而且染出来的颜色也是非常的棒的。

要制作一份美味的卤肉，就是先要在炒锅当中加入油进行热锅，大概烧成五成热的时候就可以把全部的调料都放到锅中翻炒。然后再倒入适量的清水进行中火的熬煮，大概两个时间就可以了。最后一步便是最为重要的一步，将红曲米放在里面，再加上盐，还有其他的调味料品。熬煮半个小时再把肉放进去浸泡，这样一份美味的卤肉就制作完成了。对于其他的调味料，八角之类的，大家会比较的熟悉，但是红曲米可能很多人并没有听过。红曲米其实是用红曲和汕米的霉菌制作而成的紫红色的粉末。这样的红曲米用来上色卤肉的颜色会非常的正，而且漂亮，最重要的是它是天然染色剂，对于人的身体健康都是有所保障的。