你拖后腿了吗？2020年国内鸡蛋的消费量2947.8万吨，人均296枚

煎炒

粉壳白壳绿壳，你更喜欢哪一种颜色的鸡蛋，煎炒蒸煮哪种烹饪才会让鸡蛋更营养，一天到底能吃几个鸡蛋，怎么检验鸡蛋的新鲜度？鸡蛋都有什么新品种，新行情，频繁的鸡蛋里还有哪些更频繁的事儿？

鸡蛋

今天我们一起来说说鸡蛋，在二零二零年全民营养周的评选当中，鸡蛋被评为是优质蛋白质十佳食物的第一名，它的蛋白质含量达到了百分之十三，氨基酸的组成和人体也非常的接近，是最经济实惠的蛋白质的补充来源，现在市场上的鸡蛋产品可以说是琳琅满目，那我们到底该怎么选，到底一天是吃几个鸡蛋好，怎么吃是最好的最健康的，我其实还真是有点儿困惑，这些问题也是不少朋友对吃鸡蛋的一些疑惑，

鸡蛋

为此专门采访了上海协和医院营养科的刘朋举大夫，他说“可能对于不同的人群，咱们推荐鸡蛋的这种摄入量，也有所差别，那么比如说对于大多数健康的人群来讲，他每天吃一到两个都是非常安全的，比如说有减重需求的这些人，他需要摄入比较高蛋白质的时候，可能他吃蛋清，每天吃几个甚至十几个，这个只要他肝肾功能是正常的，这个摄入也是无可厚非，但是对于像冠心病，合并有高脂血症，有动脉硬化的人群，每天吃一个，包括蛋黄在内，这个是比较安全的，过多摄入蛋黄，有可能会影响到他血液当中胆固醇水平，建议要稍微限制一下。胆固醇的摄入量，

鸡蛋

烹饪鸡蛋的方法多种多样，那么哪一种做法更有营养呢？就是说它不同的做法，实际对营养素的这个影响不是特别大，咱们常规的有：蒸鸡蛋，煮鸡蛋，还有煎鸡蛋，还有一些腌鸡蛋等等，这些做法实际对于大多数人来讲都可以去选择，但是对于不同的人群，可能它存在的情况不一样，比如说合并有高血压的人，他可能要尽量避免选择腌鸡蛋，因为它会过多地收入盐份，比如有超重，肥胖或者说高脂血症的人，咱们可能要尽量避免去选择煎鸡蛋，这可能会导致油脂摄入的过量，对于身体健康的人，一般的烹调方法都可以，任何烹调方法都可以去选择

鸡蛋

不同的朋友对鸡蛋有不同的需求，如果按颜色来分类，现在所卖的鸡蛋可以分为褐壳鸡蛋，粉壳鸡蛋，白壳鸡蛋，还有绿壳鸡蛋，消费者更喜欢购买什么颜色的鸡蛋呢？从销量上来讲的话是褐壳的销售量是比较好，销售量能达到65%左右，其次是粉壳鸡蛋的销售大概在20%左右，白皮的销量大概占到10%左右，绿壳的鸡蛋销售在5%左右，因为他看着不像鸡蛋，像鸭蛋的颜色，一般的颜色是绿色的，所以销量一直比较低，但是现在认识他的人就越来越多了，它的销量也在逐步的增长

超市里的鸡蛋

蛋壳的颜色是由母鸡生殖系统表面分泌的色素所决定的，因为母鸡的品种不一样，所以生出来的蛋壳颜色会有差别，能产褐色蛋的鸡品种有很多，常见的有海兰褐，农大褐等，能产白壳鸡蛋的鸡品种有，罗曼白，迪卡白等。粉壳蛋是褐色蛋鸡和白壳蛋鸡的杂交品种，而产绿壳蛋的绿壳蛋鸡是我国特有的禽类品种，据业内人士介绍，鸡蛋蛋壳的颜色与鸡蛋的营养和品质没有太大关系。根据国家统计局的数据，2020年国内鸡蛋的消费量2947.8万吨，全球排名第一，人均296枚，全球排名第三，

鸡蛋

在市场里，还有一些鸡蛋打出了可以生吃的广告语，那么鸡蛋到底能不能生吃？生吃到底好不好呢？刘朋举大夫说：“比如说商家，他可以保证他这个卫生安全的情况下。那么偶尔生吃一次两次也无可厚非，鸡蛋还没做熟之前，他会有一些抵抗蛋白酶的一些成分，就会影响了鸡蛋当中蛋白的一个吸收，但是在做熟以后，鸡蛋中抵抗蛋的成分被灭活了以后，蛋白的吸收率就会有大幅度增加，生吃鸡蛋从蛋白吸收的角度，他还是会打折扣的，比如说经常吃生鸡蛋，可能会影响咱们食物当中的一种维生素的吸收，这种维生素就是生物素，长时间吃生鸡蛋，会影响食物当中生物素的水平。所以建议还是尽量不要去生吃鸡蛋，

不少人喜欢通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋是否好吃呢，这样的方法有依据吗？我们来到中国农业科学院饲料研究所，采访了长期从事禽蛋课题研究的博士生导师江朋：有的人可能喜欢用蛋黄的深浅颜色来判断这个蛋好不好，这个方法对不对？有一定的道理，蛋黄颜色本身有一定的营养价值，

鸡蛋

我这里有几个鸡蛋再给大家看一下，各种各样的鸡蛋，玉米粮喂出来的不加任何色素大概是这个颜色，我们是略微加一点色素就是我们现在超市里卖的这个，大概是这个颜色，我觉得这个颜色已经非常漂亮，但如果我们现在还有很多人想吃一点再红一点鸡蛋，那我通过一些红色素，比如说虾青素，能调到这个水平，我还可以调得更红，甚至比这还红，那蛋黄是不是越红越好，现在这个颜色深，代表虾青素的含量的高，

各种鸡蛋对比

但是虾青素作为一种抗氧化剂，不是越多越好，我们做营养，不管人的营养，还是动物的营养，其实我觉得是平衡，等你身体缺乏的时候，你加进去就是营养，你身体不缺乏这种氧化抗氧化剂的时候，加进去恰恰又促进了氧化反应，反而不好，古书根介绍说，现在通过饲料不仅能调控鸡蛋蛋黄色素的含量，还能调控其他营养素的含量，比如说。这个DHA,我们小孩奶粉一定要增加DHA，还有EPA，我们中老年人一般都需要一些叫二十碳五烯酸这个成分，还有亚麻酸，还有共轭亚油酸，还有卵磷脂，还有硒这些营养素，还有维生素E，都可以很好地在蛋黄里边去调控，让蛋黄含有这些成分，强化以后能满足不同人，在不同的时期的需要，

鸡蛋

比如说富硒鸡蛋硒含量特别高的时候，对一个癌症患者，可能有一定的抗癌的作用，甚至在高辐射地区，有一定抗辐射的作用。很多人觉得散养的柴鸡蛋比笼养的鸡蛋吃起来更香，这是什么原因呢？鸡蛋里面主要的脂质成分和能产生风味的东西，也都在蛋黄里边，散养鸡三天才产一个蛋，三天积累的风味物质，当然比你一天要积累多多了，我们这里有一个笼养的鸡蛋和散养的鸡蛋，个头差别很大，我们打开以后看蛋黄怎么样？二者蛋黄大小几乎没有差距，但是蛋清，笼养的鸡蛋这个蛋清多，散养的鸡蛋这个蛋清少，相对来说，它的蛋黄比重还是大一些。而鸡蛋的脂质成分也都在蛋黄里边，它的脂肪含量相对高一些就香。

鸡蛋

检验鸡蛋新鲜程度的方法，咱们现在拿的这个鸡蛋它是当天的鸡蛋，我们通常都是看他新鲜度就要看他的气室，你看你会发现这个气室非常非常的小，就是一个小黑点，放时间长了之后这个气室会慢慢变大，咱们就可以依据它的大小，可以断定这个鸡蛋的放了多长时间，它的新鲜程度，所以说像这样的鸡蛋，它就会非常新鲜，不太适合煮白水蛋，它煮熟了之后，（如果跟你平时煮一样时间，什么方法都一样的话，）这种鸡蛋会很难剥皮。因为蛋气室里有一层内膜，他需要放三四天四五天，等蛋有了空隙之后，你再剥皮就会好多了，这种当天的鸡蛋建议，比方说蒸个鸡蛋羹，做个荷包蛋什么的。它会比白水煮的效果好很多。

鸡蛋

鸡蛋的蛋白，蛋黄都含有蛋白质，胆固醇，维生素，矿物质这些营养素，更多的是在蛋黄里，所以大家吃鸡蛋的时候不能光吃蛋白，要整个鸡蛋吃下去才更营养，最后提醒大家的就是鸡蛋保存的时候要注意这些情况，首先就是不要把它放在潮湿的地方，还有就是不要放在一个密封的盒子里头，另外，不要和洋葱等味道重的食物放在一起，这样的话呢，会容易串味儿，再一个呢就是鸡蛋买回家以后千万不要用水去清洗它，因为这样会缩短它的保存期。

鸡蛋