冰淇淋中一半都是空气？看完制作过程，你就懂了

入夏后，冰淇淋又成了人们的心头爱。那么关于冰淇淋的这个冷知识你知道吗？你以为吃的是一大口冰淇淋，其实多为空气。这个空气就像可乐中的二氧化碳一样不可或缺，它赋予了冰淇淋独特的口感。

冰淇淋由气相、液相、固相三相构成的体系，即气泡包围着结晶连续向液相中分散，液相中含有脂肪、蛋白质糖、稳定剂、乳化剂等。在制作过程中，将物料混合之后，脂肪颗粒变得细小，从而使油和水变成一体。在凝冻的过程中，通过搅拌使空气不断地进入该体系中，所以冰淇淋会变得蓬松。

那么，空气含量越高越好吗？其实不然，空气含量越高，证明冰淇淋中的原材料越少。而辨别冰淇淋品质好坏之一的标准就有膨化率，也就是空气含量。一般膨化率是50%-55%，也就是一半以上都是空气。越好的冰淇淋膨化率越低，口感会更厚实、丝滑。

除此以外，还可以看冰淇淋的脂肪含量。脂肪含量越高，品质越好。冰淇淋虽好吃，可是一定要控制好量哦。像便利蜂便利店的冰淇淋一天两个就差不多了。