真全粮张思漫：酿酒技术-玉米粒做酒方法及酿制注意事项

玉米，也有的地方称为包谷。四川和西北地区喝的粮食酒主要以玉米酒为主，酒的口感与酿酒的工艺有关，也就是说，白酒口感取决于酿酒工艺的不同，任何粮食酒都可以酿制不同香型的酒，如浓香、清香等不同香型白酒，这些口感区别很大。

真全粮的酿酒技术包括生料液态发酵，熟料液态发酵，熟料固态发酵，半固态发酵，混合发酵，共酵增香法，回糟增香法，固液串香蒸馏法，混合蒸馏法，百草入香法，花酒，茶酒，果酒等多项尖端酿酒技术！酒曲是生熟两用的，真全粮酿酒技术顾问张思漫老师接下来要跟各位分享的是玉米酒粒的熟料酿制方法，步骤如下：

1. 泡粮食

用温水把玉米浸泡36小时左右，具体的判断标准是看到干玉米粒表皮鼓起，用手轻捏玉米粒感觉有弹性为止。这时把泡玉米的水撤出，防止玉米因为浸泡时间过长而变质。

2. 煮玉米

将设备中的水烧制45度左右温热时下入事先浸泡好的玉米，把水烧开煮至玉米粒裂开开花，这时撤走火，让玉米在设备中焖一段时间，以便玉米全部熟透。完全开花。

3. 加酒曲

一定要注意下曲温度，一般下曲温度在33度左右。

4. 发酵

发酵的时间和气温有密切的关系，现在气温在慢慢回升，一般的情况下8-12天左右就可以开始烤酒了。

5. 蒸酒

蒸酒也叫烤酒或者烧酒，各地的称呼不同。它就是把发酵好的酒醅装入酿酒设备蒸馏白酒的过程。

在这个过程中要控制好火候，这样出酒才均匀，尾酒也会很少。具体的火力控制是出酒之前可以用大火，出酒之后就要改用小火，最后用大火催尾酒。

以上是熟料玉米酒的酿制方法，如需实际操作学习，可前来我们公司实地考察学习，我们全程一对一教学，提供设备实操。