真全粮张思漫：酿酒粮食选择不对很难打开当地酒市场

常见谷物类粮食有米类、壳类和薯类。比如大米，糯米，高粱、玉米、小麦，红薯、木薯、土豆……。

粮是酒之肉，用不同的粮食酿出来的酒，风味是完全不一样的，那么到底选择何种粮食酿酒比较好呢？这个需要根据我们根据当地的饮酒习惯而定，众口难调，每个地方的饮食习惯都有所不同，但无论我们选择何种粮食酿酒，都要选择新鲜、颗粒饱满、无杂质、无霉变的，以保证酒的口感和出酒率。

下面真全粮酿酒技术顾问张思漫老师为大家介绍几种常见的谷物类酿酒原料：

1、高粱

高粱酿制的酒香气醇和，优雅而舒适，回味深沉。其香气是高粱中含3%左右单宁物质，在发酵过程中产生了如丁香酸这类芳香物质所形成的。在所有的粮食中，高粱酿出来的酒是最香的，所有的名酒大部分采用高粱为原粮酿制。

2、玉米

玉米酿制的酒甜美、滋润、圆正、绵柔而甘甜，其原因是玉米中含有的植酸在发酵过程中能生成环己六醇和磷酸，磷酸又能加速甘油生成。

3、大米

大米酿出的酒口感微甜，酒中的甜味是大米经过生物发酵后形成的低聚糖，低聚糖是很好的双歧因子，能强化肠道中的双歧杆菌等益生菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，改善肠道微循环。

真全粮学员中，用高粱、玉米、大米酿酒的是最多的，是酿酒界3种常见的酿酒原料。除了做单粮酒外，我们也可以做多粮酒，一般来说，多粮酒的口感要优于单粮酒。

我们在选择粮食时，应根据当地的粮食资源和饮酒习惯来确定，这句话要如何理解呢，比如您所在的地区不产高粱，但当地喝高粱酒的人比较多，我们也是可以选择高粱来酿酒的。