我向料理家松田美智子请教了油炸和橄榄油煮稚鲇（香鱼）的方法。外面酥脆，里面松软的油炸，微苦中带甜。请一定要吃刚炸好的哦。

小香鱼的事

稚鲇，顾名思义，是成鱼之前的小鲇。（日本人把香鱼叫成鲇鱼）

因为小香鱼的骨头非常柔软，所以油炸的话，可以连骨头一起吃。

总之，新鲜度就是生命，所以选择新鲜的食物，尽早烹饪是很重要的。

香鱼因其特有的香味，被称为香鱼，是我最喜欢的鱼之一。

炸幼香鱼的做法

外面酥脆，里面松软。

油炸香鱼的甜味很突出。

材料 (10条鱼)

● 稚鲇(用纸巾轻压水分)10尾

● 少许盐、白胡椒(粉)

● 适量低筋面粉

● 适量的鸡蛋

● 生面包粉(2次磨碎)适量

● 适量的油

● 酸桔(柠檬等)适量

制作方法

1、用纸巾擦去幼年香鱼身上的水，在两面轻轻撒上盐和胡椒粉。 用滤茶网将面粉薄薄地撒在整体上，将打散的鸡蛋清加入，加入两次研磨的细面包屑，在加热至170°C的油中煎炸。

2、盛入碗中，根据个人喜好加入盐和柑橘（柠檬）。

油侵幼香鱼的制作方法

连鱼骨都很柔软的幼香鱼。

没有蓼的情况下，也可以用葱和香菜。

材料 (10条鱼)

● 小香鱼10尾

● A

大蒜(除去芽，敲碎)1瓣

红辣椒1cm

1茶匙盐

白胡椒粉少许

白葡萄酒3汤匙

1/2杯橄榄油

● 蓼叶(可以用意大利香芹代替)1/2把

● 鱼酱(最好是香鱼的鱼酱)约1茶匙

制作方法

1、小锅中放入稚鲇，加入A，盖上蓼叶，用中火煮15分钟。

2、最后尝一下味道，用鱼酱(香鱼的鱼酱)调味。把火关掉，稍微冷一下再吃。

料理/松田美智子 摄影/山田耕司

松田美智子

1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令饭》(小学馆)