西安特色美食——西安葫芦鸡

西安素有六朝古都之称，当地旅游业很发达，外来游客很多，所以当地美食也是无人不知无人不晓。大家最为熟悉的应该是羊肉泡馍的吧，除此之外，西安也还有很多美食，比如葫芦鸡。

葫芦鸡是陕西省西安市的传统名菜，始于唐代。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：在唐玄宗时期，礼部尚书韦陟平步官场后对膳食极其讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。但是前面几位家厨做得都没有达到他的标准。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫作“葫芦鸡”。其制作方法一直流传下来。

其制作方法如下：

1. 将鸡宰杀褪毛，去内脏，洗净，去除血污，剁去脚爪；

2. 放进沸水锅中煮约30分钟；

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升没过肉身。

4. 加入黄酒、酱油、精盐；将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

5. 再入笼用旺火蒸约2小时取出；

6. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

7. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

8. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；上桌时另带花椒盐小碟。