猪肉1000克、羊肠衣5根、玉米粒200克、葱姜水130克、料酒15克、生抽15克、蚝油20克、盐18克、糖40克、蜂蜜20克、淀粉38克、红曲粉2克、胡椒粉适量。
准备好食材,猪肉
羊肠衣洗去表面的盐,加水放姜片,1勺料酒泡半小时
葱姜切好放150克清水搓揉几下,放入冰箱冷冻室保存,用时过滤掉葱姜,取130克冰葱姜水待用
猪肉剁碎或绞肉机绞碎,不用太碎,有颗粒感为佳,加15克生抽、15克料酒、20克蚝油,加盐、糖、蜂蜜、黑胡椒粉、淀粉、红曲粉。
肉馅放入厨师机打匀,分4次加入冰葱姜水,每次吸收完毕再加下一次冰水,直至馅料出现图中的黏连状态,口感为佳。(没有厨师机的要辛苦用筷子顺时针搅拌直至肉馅搅打上劲)
倒入玉米粒,搅拌均匀
将羊肠衣取出,再冲洗一下
取出灌肠器,将肉馅灌好,记得在灌肠器口抹点肉馅,这样容易将肠衣串好,还有脆皮肠不要灌的太满,煮的时候容易爆。
脆皮肠全部灌好后,用棉绳分段绑好
用牙签在每段表面戳几个小孔,挂到通风处晾2个小时,摸着表面干爽不粘手即可。
将晾好的脆皮肠冷水下锅,加几片姜和1勺料酒,小火煮至脆皮肠浮起即可捞起晾干
烤一下或者煎一下都特别好吃。
页面更新:2024-04-01
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