看看今日川菜

2019四川省技能大赛“豪杰杯”第六届川菜烹饪职业技能大赛总决赛今日在四川省成都市隆重举办。

四川省烹饪协会首任轮值会长党科代表承办方致辞：

四川省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长王勇致辞。

大赛总裁判长肖见明宣誓。

川菜是我国著名菜系之一，发源于古代的巴国和蜀国，在汉、晋时期已初现轮廓。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜已跨越了巴蜀疆界，进入京都，驰名华夏。明末清初，川菜运用辣椒调味，突出了巴蜀时期已形成的“尚滋味”、“好辛香"的调味特色。

晚清以后，逐步形成为地方风味浓郁，清香醇浓并重的菜系。、川菜选料广泛，切配精细，烹制讲究，味别多样。真可谓“一菜一格，百菜百味”，异彩纷呈。海内外人士称道为”食在中国，味在四川”。

解放以后，特别是改革开放以来，川菜走出了一-条继承发扬、开拓创新的路子。在中央和省委、省政府大力发展第三产业政策的引导和全省经济快速发展的带动下，川菜行业管理部门加强引导服务，促进了行业的健康发展。餐饮从业人员大胆创新，不断调整经营结构，努

力开拓市场，使全行业呈现出强劲的发展态势，地位和作用明显提高，已成为我省国民经济”发展最快的行业之 一。

-<四川省委、省政府决定把川菜作为饮料食品支柱产业的重要组成部份加快发展，确定了川菜行业发展的目标、重点和政策措施，为川菜的发展提供了宽松的政策环境;人们生活水平的提高，消费观念的改变和旅游休闲的兴起，又为川菜的发展创造了更太的市场空间，川菜迎来了以川菜为媒，加强省际间、海内外的经济技术合作和文化交流，相互促进，共谋发展，持续发展。

让川菜这朵祖国饮食文化园地中的奇葩绽放得更加绚丽多姿。