生吃蔬菜要讲究

现在有很多人喜欢生吃的蔬菜，认为时尚，有“返璞归真”、“吃天然”的误识。实际上，只有个别品种的蔬菜才是可以生吃的，而且必须是无毒、无害，没有受到污染的，新鲜蔬菜。

生吃的蔬菜应该是专门生产的。现在大多数蔬菜都喷洒农药，且常不止一种，因此或多或少含有农药，特别是外层叶子农药含量更多。

有的所谓的“有机蔬菜”，用含有寄生虫卵和致病微生物的粪便作肥料生吃很不安全。由于加热可以杀死致病微生物，分解较大部分的农药，所以吃不安全的生蔬菜有摄人更多农药和致病微生物的可能。

如刀豆、扁豆本身含有毒素，必须加热破坏毒素后再吃才是安全的。青皮及出芽的土豆应先去皮及芽，烧熟煮透才能吃，以免发生龙葵素中毒。

新鲜的木耳和黄花菜都含有毒素，只有去除毒素后才能吃，否则会中毒。干黄花菜水发后吃最安全。不认识及来路不明的蘑菇不能吃，每年有许多人因吃毒蘑菇导致中毒、死亡。