食品教授都不懂的明胶为何物？

这几天，教授突然成了一个尴尬词。

汉语文学教授贾浅浅写出了“尸体诗”，惹来全网群嘲。

而另外一位有一大堆光辉头衔的食品教授，食品安全协会副会长，食品工程研究所所长，居然不懂基本食材，把被煮化的问题鱿鱼说成是“明胶制作的鱿鱼”。

这里我们必须科普一下明胶。

明胶， 无色至浅黄色固体，成粉状、片状或块状。有光泽，无嗅，无味，是胶原部分水解后的产物。

明胶不溶于水，但浸泡在水中时，可吸收5～10倍的水而膨胀软化，如果加热，则溶解成胶体，冷却至35～40℃以下，成为凝胶状。浓度在5%以下不凝固，通常以10%～15%的溶液形成凝胶。

市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。

全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶花软糖、橡皮糖等软糖。

明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、果冻等等。

在罐头食品中，明胶还可作为增稠剂。

总体来说，食用明胶基本上都只是作为食品的辅助添加剂，却根本没有直接用明胶制作的食品。

食品工程教授居然不懂食材，也够搞笑的。

而该教授还想当然的认为“模具”制造。很显然，他也不懂模具。模具虽然可以批量化制造一些外形比较简单直接的食品，却无法制造形状复杂的。

模具可以制造出仿真海参、仿真大虾，却做不出能够以假乱真的鱿鱼。

因为鱿鱼形状复杂，有长长的触手，很难用模具来制作。如果用模具制造，成本比真鱿鱼还高！

教授还是应该多走进社会，信口开河只能徒增笑料！

如果一个普通老百姓讲“明胶鱿鱼”，肯定该被认定为“散布谣言”了。

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