酒知识｜如何理解葡萄酒的上升期、适饮期和衰退期

还记得《杯酒人生》中的经典语录吗？喜欢酒，是因为可以让我们遐想。被用来酿酒的葡萄，在生长的时候，经历过的雨露阳光，以及那些亲手摘下葡萄的人们，曾经有过怎样的生活。一瓶酒不单单是一瓶酒而已，它是人生，就好像，每一瓶酒在不同的每一天打开，都会有着不同的滋味。

是的，所有的葡萄酒是有生命的，其生命期演变过程基本可以分为，上升期（成长期）、适饮期（成熟期）、衰退期（衰竭期），这样构成了葡萄酒的生命曲线，这是一种自然周期，像人一样。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段。葡萄酒刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，进入衰老期的葡萄酒并不等于变质不能喝，只是这酒已经失去了原有的风采，变成平庸的液体，没有人愿意将它倒进口里了。

葡萄酒的生命周期发展与葡萄酒的保存状况、葡萄酒种类、葡萄酒年份、葡萄品种和葡萄产地等多种因素息息相关！因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：单宁（Tannin）、酸（ACID）、糖（RESIDUAL SUGAR）、酒精（ALCOHOL）都在运作互相结合而产生各种不同的新气味、颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时便是葡萄酒的适饮期，一瓶顶级葡萄酒，从它出生到进入你的口中，可能需要等上30年甚至更久的时间。我们想像着：一串葡萄，从葡萄园中走出，经过漫长的等待，由一粒粒的果子，变成一滴滴紫红色的液体。在橡木桶中，在玻璃瓶中，一天又一天，一年又一年，每时每刻它都在不断地成长，越来越深沉，直至巅峰。但，这并不是生命的全部。那汁液会慢慢地老去。醇香散尽，剔透的外表也弃它而去，一切都消失了，就好像从来没有过一样。而这其中的故事，只有酒本身和懂它的人知道。

葡萄酒，是有生命的，从青涩到圆润，从成熟到衰败。人生何尝不是如此？我们无时无刻不在追寻，追寻那属于自己的辉煌瞬间，在这不停地追寻中最终通过岁月的积淀将青涩酿成甘醇！

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