恩施十大名吃之年肉，它是如何制作的？怎样做才美味？你知道吗？

在土家族聚集的地区，每逢岁末时节，当地人都有杀猪的习俗。由于这个时节距离过年已经不远了，所以当地人喜欢将杀猪称之为“杀年猪”。在当地人看来，“杀年猪”不仅是年味儿释放的一种信号，更是一种乐趣。一家有年猪需要屠宰，其他家的壮丁都会过来帮忙，这场面可谓是其乐融融。所以为了烘托节日的氛围，当地人还有一种习俗，叫做“吃年肉”。年肉是土家地区的十大名吃，不是所有人都可以享受到的。作为土家族的一大特色，年肉是如何制作的？如何食用才更美味可口？大家需要对这3个常识有所了解。

1.年肉如何制作？

一般来说，制作年肉其实并不复杂，重在制作的一种乐趣。在古代，土家地区的人们没有充足的食物，肉类食物更是稀缺。所以除了采用熏腊肉的方式保存食物之外，其余时间很少有机会食用到新鲜的猪肉。因此，只有杀年猪的时候才有机会吃到新鲜猪肉。制作年肉主要分为三步：第一步，宰猪肉，一般取猪身上的瘦肉，主要包括坐臀、项圈肉；第二步，煮肉汤，当地人将这种汤称作是“泡汤”。也就是说，将猪肉洗干净之后用一口大锅去煮肉，因为人多，所以大家可以一起吃，这有点类似“大锅饭”的感觉；第三步，放调料。肉煮得快熟了需要投放一些作料，增加新鲜肉的口感，辅料一般很简单，主要包括生姜、大蒜等。

2.年肉的做法？

除了用大锅煮肉之外，有的人还会制作更多的菜，用来款待帮忙宰猪的人。新鲜的年肉制作怎样才能够保证美味可口？具体来说，包括两种方法：第一种是用辣椒或者榨广椒炒作，这种新鲜猪肉混合辣椒炒出来的菜，可谓是香气四溢，让人看着非常有食欲。第二种是直接做成红烧肉，用新鲜的猪肉制作红烧肉，不仅美味可口，而且油而不腻，非常受人喜欢。

3.年肉如何保质、保鲜？

年肉是土家族的十大名吃之一，它的存在时间非常短暂，所以要想保留年肉的美味，一般是现宰现做。随着储存技术的不断发展，人们也开始尝试用冻存的方式，存储一小部分年肉。对于大多数人而言，采用传统的熏腊肉方法仍然是保存年肉的主要方法。

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