鲜香嫩滑的滑蛋虾仁在家轻松做，注意这两个细节，味道不输大酒店

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滑蛋虾仁是粤菜中的一道传统名菜，虾仁脆嫩，鸡蛋爽滑，入口满口鲜香，因此广受吃货们的喜爱。

今天咱们一起来炒这道滑蛋虾仁

首先我们把去除了虾线的虾仁平刀对切成两片

将虾仁放入碗中，加少许的盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌至有黏手的感觉

洒入一点淀粉水，抓拌均匀，最后封上少许的食用油，腌制10分钟

将鸡蛋打入盆中，加少许盐，淀粉水，用打蛋器打散，打至表面有一层气泡

接下来我们来滑虾仁

锅烧热，下油滑锅，将油倒出后，重新下入底油，三成油温，下入虾仁，将虾仁滑散，炒至变色立即倒出沥油。

切记不能炒久，一旦炒久了，虾仁就会入口发硬，而不是脆嫩的口感，这道菜也就失败了

沥干油的虾仁倒入打好的鸡蛋盆中，搅拌均匀

锅中下少许底油烧热，下入虾仁蛋液，关小火，贴着锅底，将凝固的鸡蛋往上推，让蛋液流下来，再继续把凝固的鸡蛋推上去。

这里要注意要全程小火，并且不能翻炒，否则鸡蛋容易炒老，失去嫩滑的口感

蛋液全部凝固，即可出锅装盘

一道鲜，香，嫩，滑的滑蛋虾仁就做好了,你学会了吗？

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