天津百年老字号的非遗焖鱼，三代人的坚守，味道正宗

一方水土，养育一方人，一个地方的美食的风俗与一个地方的地理环境密切相关。谈起天津静海的独流镇美食，就一定会提起独流焖鱼，现如今独流焖鱼搞出来了大明堂，已经成为静海的非物质文化遗产，曹三焖鱼作为独流焖鱼的非遗传承人，也是甚嚣尘上，风光无限。

今天和大家分享的是位于天津的曹三焖鱼，这是一道传承百年的非遗美食，从店家大叔的爷爷起就开始制作焖鱼，至今已经有一百余年了，店家自己做焖鱼也超过20年，技艺娴熟，焖鱼的口味以咸鲜口味，味道比较正宗，最受食客好评。而且还是天津静海区的非物质文化遗产，独流焖鱼的传承人，可以说是誉满津门。生意特别火爆，平时准备的焖鱼有两三个大桶，一桶可以放鱼150斤左右，遇到节假日需要准备七八桶，可见顾客的喜爱。

下面让大家看看曹三焖鱼是如何制作的，让大家一饱眼福。首先炸鲫鱼，曹三焖鱼的鱼选择的是鲫鱼，鲫鱼清洗干净以后，起锅倒油开火准备炸鱼，待油温烧到七八成热的时候，下入小鲫鱼，油炸，炸鱼前不需要裹面粉，就是直接炸，炸至两面金黄外焦里嫩就可以出锅。

其次码鱼，桶里放入店家自己的料包，还有大料，姜片，然后开始码鱼，鱼要按照一定的规则均匀码放整齐。

最后是焖鱼，向码放鱼的桶里加入老板自己的秘制调料，加入独流老醋、盐、糖、面酱和酱豆腐，还有百年老汤，然后开火焖八九个小时，焖制好的鱼放一晚晒凉了才算成功。

制作好曹三焖鱼，他家这焖鱼看看多耐人，都是前一天做好以后第二天出售的焖鱼。尝一下这焖鱼，入口特别的酥软，偶尔还会遇到有鱼籽的焖鱼，吃起来是咸鲜口味，用嘴巴直接吃会稍微有点咸，如果平时吃饭就着主食吃就不咸刚刚好。你别看是小的鲫鱼，但它的肉特别厚实，吃起来鲜香无比，味道比较正宗。

曹三焖鱼的特色就是焖出来的鱼鱼形完整，鱼骨、鱼刺酥了，吃来吃的味道是咸鲜口味。为了保证曹三焖鱼的品质，老板每天四五点就开始起床，然后去街上买鱼，用的鲫鱼都是鲜鱼，活鱼，买鱼以后才开始制作。昨天做好的鱼焖鱼，今天可以拿出来装盒出售了，一盒鱼是半斤15元，比较实惠。但是也有网友提到服务员 服务态度极差，买少的顾客爱答不理，诚信经营是基本的为商之道，看来曹三焖鱼还是有改进的空间的。

独流焖鱼，津门首绝，焖鱼是由清末厨师曹国章创造，至今100多年的历史，因其骨酥肉弹，成型完整，入口即化，不用突刺，唇齿留香出名。

总的来说，这家焖鱼果然名不虚传，棒棒的，鱼骨头特别酥软，一吃就能咽下去，鱼肉挺厚实的特别的肥美。曹三焖鱼是一家传承变得老店，现如今焖鱼的味道完全得到了传承，但是诚信经营是基本的为商之道，以顾客为尊是最低的要求，诚信经营仍然任重道远。