不得不吃的花干夹馍

在大多数陕西人的夹馍清单里，鸡蛋花干夹馍应该是位列前三的。花干是一种卤煮的油炸豆腐串，入口香而不油腻，再搭配海带、卤蛋，一起夹入热乎乎的芝麻烧饼馍里，入口浓香四溢。花干鸡蛋夹馍最适合作为早、晚餐。

花干是什么？解释一下，其实就是一种豆制品，做成了有弹性的网格状，味道味道有点类似于豆腐干儿和炸豆腐的混合味。

花干和鸡蛋一般泡在肉汤里，旁边还摆着一盘凉拌土豆丝，一瓶辣椒油。

上初中那会，能吃到肉夹馍算是一种奢侈，大多数人吃的都是夹素的食物，卤肉中经常会同时卤进鸡蛋和花干。豆制品长时间的浸泡在肉汁出，空隙中被肉汁填满。“老板，花干夹馍，老板，花干鸡蛋夹馍。”老板娴熟地将夹进馍里的鸡蛋用勺子捣碎，夹上一串花干，最重要的是会在最后淋上一勺肉汤，这样不仅避免了咬下后吃出豆制品的干涩，而且肉汤的浓郁在一定程度上也满足了人们对肉欲的追求。这可能也那个年代所特有的吧，那个年代那一代的幸福。

大学毕业再回西安，夜摊上，馍又多了一种新的吃法。整个白吉馍待油热透之后放入锅中。馍在油的高温下被炸得两面焦黄，且酥脆。在小摊上再点上几串炸素鸡、炸香菜。刀子从馍的中间划开，刷上辣椒、将炸串裹入其中。香、脆、辣，各式口感，各式味道冲击着味蕾，传输给大脑不同的信号。这是大学毕业那一年最深的记忆，最美的味道。

其实来到西安，你会发现馍真正的吃法就是夹东西。在这座千年古韵、灯火通明、流光溢彩的国际都市中，馍可以夹任何你想吃的东西。夹土豆丝、辣椒炒咸菜、还有荷叶饼夹臊子。