主料辅料

蜊蝗............150克 油...............500克

鱼片............ 100克 料酒...............10克

面包渣............25克 味精 ...............2克

面粉...............50克 香油...............5克

鸡蛋...............1个 精盐..................3克

麻辣盐............15克

烹制方法

1.将蜊蝗摘去洗净装入盐，加上料酒、味精、香油煨好，把鱼片切成3厘米左右的大薄片，用鱼片把蜊蝗卷成卷，粘上面粉放盘里。

2.将鸡蛋搅匀成糊，把面包渣倒在案板上，然后把蜊蝗卷挂匀蛋糊，再粘匀面包渣备用。

3.将炒勺擦净倒入油，烧到八成熟，把蜊蝗卷一个个地放入油里炸，油热把勺移到慢火上炸1分钟左右，再移到旺火上，炸成金黄色捞出盛盘，吃时蘸麻辣盐。

工艺关键

1.鱼片最好用鳜鱼、鲤鱼等。

2.面包渣切黄豆粒大小。

3.炸时不要上色过重。

风味特点

1.此菜色金黄，外焦里嫩，鲜咸可口。我国有20 多种左右，大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等品种极佳。

2.蜊蝗学名牡蛎，又称蚝或蚵、蜊子等。它的种类很多料月养殖业有2000年历史。400多年前已有专著记述。牡蛎营养丰富，味美肉细，易于消化。做汤有海中牛奶之称，浓缩可制油。