肉价贵不如多吃蛋，用三种三色蛋，蒸出可以待客的美味三彩蒸三蛋

今年春季以来，鸡蛋的价格一路走低，我们这里以往旺季时的土鸡蛋是10-12元1斤，最贵时16元1斤，现在只要6-7元1斤了。而今年由于受肺炎疫情的影响，鸭蛋价格也比往年低，所以，在肉价高的时候，多吃鸡蛋不失为一种正确的持家消费理念。

鸡蛋的营养价值是非常高的。鸡蛋中还有很多的氨基酸，它对人体的生理需要也是有很大的帮助，具有益气、补精、润肺、利喉作用，对于营养不良、贫血、婴幼儿都是非常适合食用的。

蒸鸡蛋，可以说是陪着我们从小吃到大的一款家常菜。鸡蛋的做法有很多，而营养最容易被吸收的当属蒸鸡蛋了。现在分享一款加了咸鸭蛋与皮蛋的三彩蒸三蛋。

这个蒸三蛋，是我娘家的传统菜，也是爸爸的拿手菜。 自从爸妈带我们从厦门回到了启东老家，就利用屋后的泯沟养起了鸭子。而爸爸天天在泯沟用网兜捞田螺，大的田螺用清水养几天自己吃，小的田螺就用榔头敲碎了给鸭子吃， 几只鸭子很争气，几乎是天天下蛋，家里还养着几只鸡，鸡蛋都吃不完，妈妈就向邻居学习腌咸鸭蛋，每次都做一大缸子。 一开始吃那咸蛋，往往正好吃，一个咸鸭蛋配碗粥，而越往后就越咸。 最后，咸的不能单独吃了，爸爸就把咸鸭蛋与鸡蛋混起来蒸，这样连盐也不用放了。

有时候鸭蛋多的时候，妈妈还用黄泥与草木灰混合做皮蛋，所以爸爸有时候还加个皮蛋。 这样，好看又好吃的蒸三蛋就诞生了！

用料；鸡蛋3个，咸鸭蛋2个，皮蛋1个。（鸡蛋可以再多些）

调料；料酒1小勺，清水2小勺（葱姜水）

做法；1.把鸡蛋与咸鸭蛋分别磕入碗内，

2.把咸蛋黄取出，每个咸蛋黄一分为二。

3.把皮蛋去壳，分成6小块，

4.把咸鸭蛋的蛋白放入鸡蛋碗里，加1小勺料酒，加2小勺清水，充分打匀，（料酒可以去腥）

5.取一蒸盘，刷上一层植物油，这样方便蒸好后取出。

6.把混合蛋液过筛，倒入蒸盘，

7.把咸蛋黄，皮蛋，分散放入混合蛋液里。

8.封上保鲜膜，这样可以防止蒸汽进入，（或者用一个盘子扣住也行）

9.水开后用中火，隔水蒸10分钟左右，关火，焖3分钟取出，（如果蛋多，蒸的时间可以久些）

10.去掉保鲜膜，晾晾，切片，即可装盘享用、

咸鲜可口，风味独特，很下饭的家常菜，待客也有面子。

小贴士；1..水不可多放，多放了不容易成形。 2.可以在蒸好以后撒些葱，更漂亮。

我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。

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