其富含膳食纤维，钾含量比红豆还高，用咸肉与它同炒，超级下饭菜

#云梯计划#

我们这里是长江中下游地区，每年的6-7月份都会有梅雨季节。今年的梅雨季节已经近一个月了，到处湿漉漉的，闷热的天气让人很不舒服，每天一早起来就看天气预报，如果有半天时间不下雨，就赶紧洗衣服，抢着在下雨之前可以晒干衣服。这个时候倒是很羡慕北方人，干燥的少雨天气，衣服挂在家里都会干。

淅淅沥沥的小雨，下的人都没有精神，胃口也差了些，今天吃什么？成了一早起来的主要议题。冰箱里还有些咸肉，配些青芸豆炒，连盐也不用放了，咸肉咸鲜有味，芸豆碧绿养眼，一款超级下饭菜。

芸豆营养丰富，富含膳食纤维，钾含量比红豆还高，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。

用料；咸肉100克，芸豆250克。

调料；油，料酒，姜，蒜，葱。

做法；1.芸豆洗净，撕去筋，切成菱形块，

2.咸肉切片，用温水浸泡一下，去掉些咸味，捞出沥干，

3.锅里油热，放入姜，蒜爆香，放入咸肉煸炒至转色，出油，

4.放入芸豆，继续煸炒，炒至芸豆表面发蔫，

5.加些料酒，适量清水，煮至芸豆熟，

6.加些胡椒粉煸炒匀，

7.撒些葱花即可盛出上桌享用。

小贴士；

芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。

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