二锅头的名字怎么来的？怎样选择味道正宗的北京二锅头？值得收藏

有一种比较经典的清香型白酒，常喝酒的人都知道，那就是北京二锅头。二锅头不同于酱香型、浓香型白酒，它味道清香、醇厚，属于典型的北方白酒，也是很多酒友的首选。二锅头的名字怎么来的？怎样选择味道正宗的北京二锅头？值得收藏！

先简单说一下几种白酒的香型吧，我们常喝的白酒，大概就是以清香型、浓香型、酱香型为主，另外还有其他的诸如凤香型之类的的特殊香型，就不多说了。但是最基本的香型，还是这个清香型，其他的香型，都是从清香型发展而来的，只是工艺或者原材料稍加改进，并没有有些人说得那么神秘。而清香型白酒，就是以二锅头为主，而正宗的二锅头，起源于北京。

二锅头的名字到底是怎么来的？清代中期，京师烧酒作坊为了提高烧酒品质，进行了工艺改革，蒸酒时用作冷却器的锅状容器，被称为锡鏊，也被称“天锅”。二锅头的工艺，讲究的是“掐头去尾”，什么意思呢？简单来说，粮食发酵后入锅蒸馏，可以分成三次出酒，出来的酒就是所谓的“头锅酒”、“二锅酒”、“三锅酒”，掐头去尾就是头锅酒和三锅酒都不要了，只留第二锅酒，这就是“二锅头”名字的来源。

至于原因，这里着重解释一下：先说为何掐去头酒，白酒里最有害的物质就是甲醇，甲醇沸点是是64.7°，远低于酒精的沸点，其实在蒸馏出头酒的时候，甲醇就已经挥发得差不多了，但多少还是会有，并且头酒里还有其他杂质，并且度数高，味道也过于辛辣，所以要掐去；再说为何去掉尾酒，尾酒是第三次蒸馏出来的，杂质虽然少了，但是其他香味物质也少了，并且度数太低，味道淡了很多，没有香味了，所以也被去掉了。

经过上面的操作，“掐头去尾”，第一锅酒和第三锅酒都被舍弃了，最终留下来的就是度数适中、质地纯净、味道清香的第二锅酒了，也就是俗称的“二锅头”。其实不仅仅是清香型的二锅头，其他的浓香型、酱香型白酒，基本上都是这种“掐头去尾”的工艺，其实都能被称作“二锅头”，哈哈，只是说大家习惯了这种叫法，也是为了方便清香型和其他香型的区别。

北京二锅头都有哪些品牌呢？其实北京产的二锅头，只要是传统工艺，都是正宗的，只是说品牌有大有小罢了。论牌子，红星二锅头是最老的牌子，牛栏山二锅头也是从红星酒厂里分出去的，北京当地人喝二锅头，首选还是红星牌的，牛栏山最近几年市场做得好，受众也很广。另外，还有永丰、一担粮、花都、京都、玄武门等其他品牌，都是正宗的北京本地二锅头。

同一品牌的二锅头，该如何挑选呢？首先，系列不同、价格不同，质量肯定也不同，我们就说同一系列的吧，首先要选纯粮食的（很多二锅头，即使是大品牌的，也有勾兑酒），看产品标号，必须是GB/T10781.2，10781代表是纯粮食酒，后面的2代表是清香型，这就是标准的纯粮食北京二锅头。

另外还要看数字后面，同一系列的二锅头（价位差不多，工艺差不多），数字后面的括号内带有“优级”的，是本系列中最好的，带有“一级”的其次，不显示的，是最差的，我挑选二锅头，不是“优级”的我不选。下图这瓶二锅头的标号仔细看一下，这就是一瓶同系列中最好的二锅头。

另外关键来了，酒友们是不是经常听周围的人说，“刚从北京回来，顺便带了一箱二锅头”。没错，从那边带酒回来，主要目的就是想买原产地的。所以我们挑选二锅头的时候看下标签，看看产地显示的是不是“北京”，味道正宗的二锅头，产地必须是北京的，因为即使是红星、牛栏山这样的大品牌，也有在外地生产的。看下图，这就是一瓶原产地是北京的二锅头，买二锅头，最好就买这样的。

正宗的北京二锅头，口感柔顺、清香，很多喝不惯酱香型味道的酒友，就爱喝北京二锅头，大牌子多，价格也不贵，很适合拿来做口粮酒。