茄科蔬菜都有些啥？很简单，一道“地三鲜”就囊括三个重要成员，号称“茄科三杰”，再来一盘糖拌西红柿，四大金刚全部到位。OK，今天的故事就从“茄科三杰（地三鲜）”开始，不过这说起来可就多了，别说吃过，有些恐怕你连见都没见过。

茄科三杰：茄子、马铃薯和辣椒

图1.1 长茄子

图1.2 圆茄子

图1.3 白茄子

图1.4 绿茄子

图1.5 带条纹的茄子

茄/Solanum melongena，又称落苏或矮瓜。原产印度，公元3~4世纪传入我国，最早以茄子为蔬菜的记录见于北魏《齐民要术》。我国虽非茄子祖地，却是其二次起源中心，起初栽培的都是接近原生形态的圆茄子/var. esculentum，到元代就有了身材曼妙的长茄子。后来品种越来越多，体型高矮胖瘦，颜色紫白金青，一应俱全。

图1.6 茄子

茄子深受群众喜爱，但营养成分和膳食纤维含量双低，只因“腹中草莽”而特别能吸收油和调料，给人以吃素如同吃肉的错觉，故而我对茄子兴趣不浓。听说有吃茄子秧的，颇为有趣，说是秋后霜降之前，把地里奄奄一息的茄子秧用石头猛砸一通，然后将松动的外皮剥离，连同秧上大大小小的嫩茄包儿一起蒸后腌制。这做法我竟有点向往......

图2.1 土豆

图2.2 普通的土豆

阳芋/S. tuberosum，通用名马铃薯，又名土豆、洋芋，《中国植物志》机械遵守“优先权”原则，不知在哪个犄角旮旯的文献中捞出一个不伦不类的“阳芋”作为正名，似有不妥。原产南美洲，明万历年间传入我国，块茎通常用作蔬菜，后被农业部列为继小麦、稻谷和玉米之后的我国第四大主粮。说实话这才是马铃薯的正规主业，只是炒个菜未免小觑了它。

图2.3 各种土豆

生活中碰到的马铃薯多是图2.2中的类型，很多人以为马铃薯就该长这样（近年来也有红皮、紫瓤等花式品种，有时还被扣上“转基因”的帽子），殊不知马铃薯品种极其丰富，外形光怪陆离，我国只引种了其中高产好种的类型而已。别看见啥新鲜玩意儿就跟智障似的一惊一乍，张口闭口转基因，转你家基因了？目前转基因技术就没有用来直接改变作物外观的。

图3.1 辣椒

图3.2 昆明菜市场的菜椒

图3.3 菜椒

图3.4 簇生椒

图3.5 朝天椒

辣椒/Capsicum annuum，原产墨西哥，明朝末年传入中国。根据果实形态、大小和辣味的程度划分为若干个变种，果实俯垂、长指状的是原变种/var. annuum，果实大而近球状、圆柱状，不太辣或完全不辣的是菜椒/var. grossum，此外还有果实直立向上的朝天椒/var. conoides和簇生椒/var. fasciculatum，有时也栽培作观赏之用。

图3.6 小米辣

灌木状辣椒/C. frutescens，即云南的小米辣，有野生也有栽培。普通的辣椒是一年生或有限多年生草本植物，小米辣会由初生时的草本逐渐木质化，最终会长成灌木或亚灌木，最高可达2米。曾经是一个独立物种，后被辣椒/C. annuum收编，特点是“果实纺锤状，绿色变红色，味极辣”，云贵川菜系中常用之。

图3.7 辣椒叶子

话说当年下乡“扶贫”，某天返回驻地已错过晚饭，只好出街觅食。卖馒头的大姨见我如此为民操劳，赠我一份自制小咸菜，腌辣椒叶。我感激涕零，动用单反相机拍下了这张照片，以供来日之思。本以为是大姨独家秘制，后来才知吃辣椒叶在某些地方实属平常，不但能腌小咸菜，还能清炒、做汤，据说味道清香鲜美，有兴趣者可以一试。放心，吃了不会睡棺棺。

亦果亦蔬西红柿

图4.1 青岛番茄品种“杠六九”

图4.2 番茄

番茄/Lycopersicon esculentum，通用名西红柿，东北直呼为“柿子”，见之于萧红《呼兰河传》，吾乡则叫它“洋柿子”。原产南美，清朝中期作为观赏植物传入我国，更适于食用的番茄则于光绪年间姗姗来迟，然后迅速受到了中国人民的全体追捧，以至于今天番茄炒蛋居然混到了“国菜”的地位（戏谑的说法，别当真），当然配色与国旗相同也是加分项。

图4.3 各种番茄

图4.4 小番茄“万紫千红”

番茄在世界各地有着千奇百怪的品种，图4.3呈现的仅是一小部分。很多人都能感觉到，如今市面上的番茄品种在某些品质方面越来越同质化，比如：大部分番茄不会出现图4.1中那种青红相间的情况，使番茄“均匀变红”的基因提升了颜值，却使含糖量下降；为了便于贮藏运输，过去的“沙瓤”西红柿更是芳踪难觅。没办法，时代潮流挡不住，习惯就好。

另外两种辣椒

图5.1 浆果状辣椒“主教冠”

图5.2 黄灯笼辣椒

图5.3 黄灯笼辣椒

辣椒属栽培植物中，国内引进的还有浆果状辣椒/C. baccatum和黄灯笼辣椒/C. chinense。前者最常见的品种是“主教冠”/‘Bishop's Crown’ ，也叫风铃辣椒，因果型奇特而常栽培作观赏，有人说辣也有人说不辣，未知孰是。后者名为“chinense”，然实非中国原产，海南有较大规模栽培，号称奇辣无比，非凡人所能承受（不要和黄色的菜椒混淆，不是一回事）。

树番茄并不是番茄

图6.1 树番茄

图6.2 树番茄

树番茄/Cyphomandra betacea，原产南美洲，我国云南和西藏南部有栽培。小乔木或灌木，高达3米，果实卵形，有点像“圣女果”，味似番茄但不如番茄，也是蔬菜水果兼用。小时候看过的科普书上提到过“神奇”的“西红柿树”，想必就是此物，但番茄是番茄属，树番茄是树番茄属，二者亲缘关系较远，不能混为一谈。

人参果和金银茄

图7.1 人参果

图7.2 人参果

图7.3 金银茄

图7.4 金银茄

人参果/S. muricatum，又名香艳茄，原产南美洲，未熟时寡淡无味，熟透后香甜可口，通常以水果的身份出现，但也像番茄一样入得厨房、上得菜板，客串一下蔬菜。金银茄/S. texanum，又名蛋树（Egg plant），传说原产中国，存疑。浆果卵圆形，白色，熟后转为黄色，白色果实可作蔬食，变黄则老不堪食。

云南的“小苦子果”和“大苦子果”

图8.1 水茄

图8.2 水茄

图8.3 红茄

图8.4 烤大苦子果

向闻云南有食用“小苦子果”和“大苦子果”的习惯，本砖家数次亲征云南亦未得见。经我考证，“小苦”和“大苦”分别为水茄/S. torvum和红茄/S. aethiopicum的嫩果，某度百科将“小苦子果”说成木兰科的白花含笑（别名苦子），纯属望文生义、一派胡言。“小苦”野生或偶有栽培，通常油煎；“大苦”或原产非洲，引进栽培作为观果植物，果熟后红色，嫩果可烤制食用。

枸杞：上品功能甘露味，还知一勺可延龄

图9.1 枸杞，拍照时没发现那只螳螂

图9.2 枸杞头

枸杞属有三个著名物种，枸杞/Lycium chinense、宁夏枸杞/L. barbarum和黑果枸杞/L. ruthenicum。保温杯里泡的多是宁夏枸杞，偶尔在菜肴中当个点缀，有它没它都一样；黑果枸杞的浆果紫黑色，以富含花青素著称（其实还不如紫茄子皮）；枸杞最常见，果实用途同宁夏枸杞，嫩茎叶可作蔬食，俗称“枸杞头”，曾获苏轼、陆游盛赞。

此外还有：岭南常采食少花龙葵/S. americanum（或龙葵/S. nigrum）的嫩茎叶食用，称“白花菜”；在云南部分地区，甚至满满都是生物碱的乳茄/S. mammosum果实也会出现在菜市场上，傣族有以旋花茄/S. spirale嫩叶作蔬食的习惯......云南人负责吃一切植物，区区生物碱又能算个啥。咱们比不了，还是老实点儿，别瞎吃。