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做菜的时候难免需要勾芡、挂糊、拍粉，市面上常见的淀粉种类有好多，好多小伙伴分不清不同淀粉的用途，今天就详细聊一聊“厨房里常见的5种淀粉”，它们的区别在哪里？

1、外观颜色对比

首先我们从各种淀粉的外观和颜色上对比一下，玉米淀粉颜色有一点发黄；红薯淀粉颗粒状明显；土豆淀粉粉质比较细腻、颜色洁白；小麦淀粉颜色洁白，但是光泽度较差；木薯淀粉颜色偏白。

2、芡汁对比

勾芡是淀粉常见的用法，那么用哪种淀粉勾芡“最佳”呢？下面我们用同样重量的淀粉、水勾芡后做一个对比，同样都是用300克清水，15克淀粉。

锅里倒入300克清水煮沸，把淀粉水分别倒进去煮制黏稠，全部煮好后来看一看它们的状态。玉米淀粉芡汁的颜色发灰；土豆淀粉颜色看起来比较亮，也非常浓稠；木薯淀粉颜色比较透，也比较浓稠；小麦淀粉透明度不高，是最稀的；红薯淀粉煮沸后的颜色比较白，会有一点小疙瘩。

把这5个放在一起，综合以上对比，土豆淀粉、木薯淀粉是最适合勾芡的，只需很少的用量芡汁的效果就非常好；其次是玉米淀粉，具有一定的黏稠度，但从外观看颜色发灰，不够透亮；红薯淀粉、小麦淀粉的黏稠度不够，芡汁的光泽度也不高，不适合勾芡。

3、油炸效果对比

淀粉除了被用来勾芡之外，还常常被用作上浆、挂糊，我们来看看用不同淀粉挂糊后油炸出来的效果。

相同的配比下，把不同淀粉调成面糊，鸡肉条上分别裹满面糊后入锅炸制。

从外观上看，红薯淀粉炸出来的酥肉外皮有好多细小的气泡，而玉米淀粉炸出来的酥肉外皮就好像一层薄薄的皮，炸不出膨胀的效果。

从口感上来讲，玉米淀粉炸出来最软，适合做个小酥肉、蒸酥肉、鸡柳等等；红薯淀粉比较脆，适合做一些口感酥脆的东西；土豆淀粉和木薯淀粉口感相近，介于上面两者之间，土豆淀粉用来做锅包肉非常好吃；小麦淀粉就像外面裹了一层壳，比较像外面卖的炸鸡壳。

如果做干炸酥肉则红薯淀粉最佳，其次是玉米淀粉，要是炖酥肉和蒸酥肉，最好选用红薯淀粉，它的吸水性更好，做出来的酥肉更入味，也能更筋道透亮，不易脱浆。

4、总结归类

最后再给大家做下总结，玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，这3种粉基本可以满足家庭的全部烹饪菜品。

其中，玉米淀粉用途最广泛，黏性相比生粉黏性小一点，粉质也比较细腻，上浆、勾芡、油炸、拍粉、挂糊都可以，如松鼠鱼拍粉、红烧鱼挂糊以及肉丝、肉片的上浆，这样更能快速地把肉滑开，不易粘连，在烘焙中也可以做成奶冻、奶酱、奶豆腐等等。

土豆淀粉最适合勾芡，做出来的菜品会特别有光泽、有食欲；

红薯淀粉可以用作油炸，炸出来比较酥脆，而且它的吸水性强，容易入味，做水煮鱼、炸酥肉、蒸酥肉都很不错！

除了这2种常见的淀粉之外，其他淀粉也各有特性，木薯淀粉的口感弹牙，可以做珍珠奶茶里的珍珠、芋圆，也可以和鱼丸、肉丸一起搅打增加弹牙的口感，小麦淀粉也叫澄粉，是一种没有面筋的面粉，它可以让点心更加晶莹剔透，一般做虾饺、青团、冰皮月饼会使用到它。

高兴的小贴士：你在超市购买淀粉的时候，有些包装上会只写“淀粉”或“生粉”，这是它们的统称，具体是哪种粉大家可以看下配料表，上面会有标注淀粉的种类。

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